蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人對(duì)食蛋存在誤區(qū)，近年?duì)I養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究又提出了一些科學(xué)食蛋的新觀點(diǎn)，對(duì)居民正確食蛋有一定指導(dǎo)作用。

　　雞蛋禁用紅藥水染紅：我國(guó)民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習(xí)俗。紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內(nèi)服，因內(nèi)含有毒的汞。紅藥水煮雞蛋時(shí)汞會(huì)穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內(nèi)的一層薄膜，進(jìn)入蛋白和蛋黃，人食后便會(huì)引起中毒。辦喜事須把雞蛋染成紅色時(shí)應(yīng)選用食用紅色。

　　旺雞蛋不宜吃：旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌，蛋內(nèi)胚胎死于蛋殼內(nèi)而停止發(fā)育。有人認(rèn)為這種死胎蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且可以治多種病，實(shí)際上沒有科學(xué)根據(jù)。因?yàn)檫@種蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分都已發(fā)生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養(yǎng)分甚微。經(jīng)測(cè)定，死胎蛋內(nèi)幾乎100％含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。這些病菌對(duì)人體有害。食用這種蛋可能會(huì)發(fā)生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

　　禁用水禽蛋做蛋糕：當(dāng)水禽在水中浮游時(shí)，河塘中的沙門氏菌隨時(shí)會(huì)經(jīng)肛門進(jìn)入泄殖腔，泄殖腔是微生物生長(zhǎng)繁殖的最佳場(chǎng)所。在泄腔內(nèi)沙門氏菌會(huì)沿產(chǎn)卵道活動(dòng)至卵巢，卵巢從分泌蛋黃、蛋清、形成蛋殼的多個(gè)階段都難免會(huì)染上沙門氏菌。所以若用水禽蛋做蛋糕原料，人吃了會(huì)因沙門氏菌感染而中毒，輕則出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重則會(huì)驚厥昏迷。

　　中老年人不必怕食蛋黃：傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類發(fā)生高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)住Ｋ�以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。