秋冬之交，是山藥收獲的季節(jié)。據(jù)《本草綱目》記載，山藥味甘性平，入肺、脾、腎經(jīng);具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、延年益壽的功效。

山藥好吃又滋補(bǔ)，可是有一個(gè)缺點(diǎn)，手碰到黏液容易過(guò)敏。這是因?yàn)樯剿幏置诘酿ひ豪锖�有植物堿和皂角素，有很強(qiáng)的刺激性，接觸到皮膚會(huì)很刺癢，用水洗也無(wú)濟(jì)于事。去山藥皮時(shí)，如果碰到手上，就會(huì)很難受好一陣。

中國(guó)烹飪名師吳儲(chǔ)偉告訴《生命時(shí)報(bào)》記者一個(gè)好方法，如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣不僅省去了麻煩，而且?guī)�皮蒸可以更好地保護(hù)山藥中的蛋白質(zhì)、淀粉酶等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

想要炒著吃，不妨先把洗凈的山藥放入沸水中焯一下。撈出后，只要用刀由上而下輕輕劃一下，就可輕易去除外皮了。