雞蛋一直被人們所喜愛，因為雞蛋富含優(yōu)質蛋白及多種營養(yǎng)素，而煮雞蛋則是大家最認可的應用早餐食物，不過水煮蛋有很多的學問。我們來了解一下烹調水煮蛋的時候要注意的事項吧！

雞蛋最易帶病菌

沙門氏菌引起食物中毒已不是第一次。何計國介紹，在世界各國的各種細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國內地因此引起中毒的也并不罕見。

沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體，沙門氏菌病是人畜共患病,肉類和禽蛋是導致人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門氏菌會對兒童、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅，在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時,沙門氏菌也會對正常成年人的健康構成威脅，受沙門氏菌感染的成人多半是腹瀉癥狀,大概幾天可以痊愈,但兒童則會出現(xiàn)發(fā)燒和腹瀉并發(fā)的情況。

沸水煮8分鐘最佳

雖然雞蛋可能會被沙門氏菌污染，但防范沙門氏菌感染也很簡單

首先，雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼。因為雞蛋外殼易粘有雞糞，在加工過程中，尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌污染，成為傳播沙門氏菌病的禍首。

其次，煮熟了再吃。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后，才能保證安全。

專家指出，煮雞蛋時間過長和過短都不好，最好的做法是：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。