夏天到來，天氣炎熱，容易干渴，很多人都覺得堅(jiān)果不該吃了。的確，市售的各種堅(jiān)果、瓜子、炒花生之類產(chǎn)品，加工方式無非是烤、炒和炸，吃了之后容易讓嗓子發(fā)干，身體燥熱，甚至有些人會(huì)有“上火”癥狀。[推薦閱讀：四類人不適合吃堅(jiān)果]

不過，從另一方面來說，堅(jiān)果當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)，又是夏天比較需要的。在天氣炎熱的時(shí)候，人們往往會(huì)貪吃水果、蔬菜和冷飲，動(dòng)物性食品減少，主食量也減少，鋅、鐵、硒等微量營(yíng)養(yǎng)素容易發(fā)生不足。如果不吃粗糧和豆類，同時(shí)油脂攝入下降，那么維生素E供應(yīng)往往也會(huì)減少。

堅(jiān)果的特長(zhǎng)，正是幫助人體彌補(bǔ)這些營(yíng)養(yǎng)素。每天一小把堅(jiān)果油籽的建議，不僅適合于冬天，夏天也同樣適用。只要烹調(diào)方法對(duì)路，數(shù)量吃得合適，就可以讓堅(jiān)果們?cè)谙奶彀l(fā)揮補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高飲食質(zhì)量、增加生活樂趣的作用。

夏天吃堅(jiān)果的要點(diǎn)一：不要選擇過度烤制和煎炸的堅(jiān)果。

目前市場(chǎng)上的堅(jiān)果，很大部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理，維生素含量會(huì)有明顯下降，蛋白質(zhì)的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會(huì)有損失。在夏季，這類處理的堅(jiān)果比較容易讓人產(chǎn)生干燥、煩熱、嗓子有粘液、舌頭疼等不舒服的感覺。

所以，盡量要買沒有處理過的自然狀態(tài)堅(jiān)果，或者只是經(jīng)過輕微烤制的堅(jiān)果。比如說，帶皮又沒有調(diào)味的核桃，沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁，原味的帶皮榛子等�；ㄉ�之類適合煮食，比如五香煮花生，而不適合用來制作油炸花生米和炒花生。