紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10余種微量元素，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍，養(yǎng)分學(xué)家也稱贊紅薯為“養(yǎng)分最均衡食品”。

常吃紅薯幫助減肥。由于，紅薯的熱量只有同等重量大米的1/3，而且?guī)缀醪缓�脂肪和膽固醇，是很好的低脂肪、低熱能食�?它又含有克制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的活性物資，且食后有飽脹感而不易攝食過度;還具有豐盛的不被消化酶溶解的纖維素和果膠物資，能有效地刺激腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌，增進(jìn)排便，有利于節(jié)制人的體重，故紅薯具有降血糖、降血脂、減肥、健美、養(yǎng)顏等功效。

紅薯居于抗癌食品的首位。美國費(fèi)城醫(yī)學(xué)院從紅薯中提取出一種稱為雄酮的活性物資，它能有效地克制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。我國醫(yī)學(xué)工作者對(duì)廣西的百歲老人進(jìn)行調(diào)查后創(chuàng)造，長(zhǎng)壽老人有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是習(xí)慣逐日吃紅薯，甚至將其作為主食。

科學(xué)吃紅薯有四項(xiàng)留心：一要蒸熟煮透，由于紅薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會(huì)發(fā)生不適感。二不要食用過量，否則會(huì)引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。三不再把紅薯作為主食，因它缺乏蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。四紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃，由于我們吃完紅薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4～5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照耀正好可以增進(jìn)鈣的吸收。