雞精和味精都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的配料，這兩種佐料都能夠給我們的菜肴提鮮增加美味，那么雞精和味精到底哪種更安全健康呢，下面我們一起來看一下：

雞精和味精營養(yǎng)安全大pk

很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會(huì)對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時(shí)對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時(shí)候放都可以。其實(shí)，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。

雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精(谷氨酸納)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

營養(yǎng)成分高低不同

雞精和味精哪個(gè)營養(yǎng)更高一些呢?

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。

除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語。而且，據(jù)廣東省消費(fèi)委員會(huì)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。

安全性與味精差不多