黑巧克力是時(shí)常中比較常見(jiàn)的一種巧克力，這種巧克力所含的可可脂在百分之五十以上，很多人也稱為純巧克力，食用黑巧克力有利于健康，但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度也需要注意均衡飲食的重要性，另外對(duì)于擔(dān)心食用巧克力變胖的人，只要注意食用方法就可以達(dá)到吃的健康的目的。常吃黑巧克力還能抗癌。

可可和黑巧克力中富含豐富的黃酮類(Flavones)成分。黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，可以抑制油脂性過(guò)氧化物的全階段溢出，這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上，這種抗氧化作用可以阻止細(xì)胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生。每天食用一塊黑巧克力可以使患上心臟病的危險(xiǎn)降低約1/3，有研究人員稱光是聞巧克力的香味就可以預(yù)防感冒。

自制黑巧克力

可可脂200克，法芙娜可可粉200克，糖粉200克(記�。翰豢捎冒咨疤�)。

做法：隔水加溫至可可脂溶化(水不可沸騰�？煽芍�50度)，加入糖粉拌至溶化，再加入可可粉拌均成順滑的糊狀(一直保持隔水加溫狀態(tài)，但可可液體不能超過(guò)50度)。入模放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)即可脫模。冷藏后的巧克力很容易就敲出。

巧克力模一定要用硬模，成品才有光澤，硅膠模做的成品光亮度較差。

巧克力調(diào)溫方法：

巧克力切碎，取2/3的巧克力隔水加溫到45度，拌入余下的1/3巧克力使之溶化，等降溫到27度時(shí)，再入鍋隔水加溫到32度，就可入模。