雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家可能更多的了解是蛋白質(zhì)，其實(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不止這個(gè)，還有很多，如果想用優(yōu)質(zhì)的雞蛋來(lái)保護(hù)自己的健康，那么選購(gòu)也是有要點(diǎn)要注意的，所以，關(guān)于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)技巧就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食品之一。

雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。

看外觀：蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗�的蛋殼薄，容易使�?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

用水泡：雞蛋買回家，放得時(shí)間長(zhǎng)了，可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小鵬清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

鼻子聞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

如果不慎吃了含有沙門氏菌的壞雞蛋，可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉和腹痛等，甚至引起全身感染。有的病菌還可導(dǎo)致人體脫水、酸中毒、休克，嚴(yán)重的還會(huì)死亡。因此在選購(gòu)雞蛋時(shí)，要小心為好。

雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程。