菌類食物不但口感香滑，是日常膳食中的美味菜肴.還旱健康、延年益壽的保健食物。菌類食物富含多種營養(yǎng)素，是補(bǔ)充人體營養(yǎng)的最佳食物。幾乎90%以上的菌類食物都具有抑制癌癥細(xì)胞生長分裂的功能，其中不少的菌類食物具有防止兩種以上的癌細(xì)胞產(chǎn)生的功效。因此，我們常說，香菇(菌類食物)吃得好，延年益壽沒問題。下面介紹下食用菌類食物的科學(xué)方法：

【食用前先用熱水滾燙和浸泡】

菌類生長過程中可能會攜帶部分有害物質(zhì)，在食用前最好先用開水滾燙一遍，將有害物質(zhì)去除，再用冷水浸泡使其肉質(zhì)爽口。

【菌類食物燉著吃】

菌類食物可以清蒸，可以清燉，可以爆炒，其中以清燉的食療效果最佳。吃菌類食物宜加入少量的肉食或者肉骨進(jìn)行清燉。

【菌類食物火鍋搭著吃】

冬季很多人都有吃火鍋的習(xí)慣，這個(gè)時(shí)候吃了太多油膩的肉食，多加些菌類食物有助于緩解油膩，堿化體內(nèi)的酸性環(huán)境。

另外，食用菌類食物要盡量選擇曬干的，曬干的菌類食物是經(jīng)過陽光和加鹽殺菌的，比新鮮的菌類食物更加健康。

與其他食材巧妙搭配，蘑菇還具有不同的療效。香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃，能夠益氣補(bǔ)氣，增加抵抗力;做松蘑、猴頭菇時(shí)，不妨放一點(diǎn)肉燒湯喝，不僅味道鮮美，還能起到抗衰老，延年益壽的作用;金針菇燉鯽魚可以健腦;竹蓀具有防腐功效，燉肉時(shí)如果怕吃不完，可以放一點(diǎn)竹蓀，放在冰箱里不會變壞。

【菌類藥用價(jià)值】

在眾多菌類植物中，有很多的品種都在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上占有一席之地，具有很高的藥用價(jià)值。

1.菌類食物品種較多如香菇、姬松茸、猴頭菇、白靈菇、臻蘑、口蘑、黑木耳、銀耳、金針菇等等，它們營養(yǎng)豐富、味道不同，做法多樣，可選擇制作多種輔食，而且一些菌類與肉類共同食用還能實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)的作用。

2.菌類食物含有膳食纖維而不宜咀嚼，在制作時(shí)要格外注意，可將菌類切成小丁后在充分煮熟或炒熟。例如鮮蘑雞肉水餃、胡蘿卜香菇丁炒小油菜、冰糖銀耳湯、肉末口蘑丁等。

3.市售菌類多為人工種植，食用比較安全，建議購買正規(guī)渠道銷售的菌類，并通過感官鑒別、價(jià)位高低及氣味好壞等方面進(jìn)行鑒別選購干制或新鮮的菌類。但是媽媽們最好不要隨意采集或購買所謂野生菌類以免出現(xiàn)食物中毒的嚴(yán)重后果。

各種菌類吃法是不同的，如炒燉吃煲湯都可以。但猴頭菇味苦，要用水泡發(fā)，去苦味。