說到蛋類的食材，我們常見的有雞蛋、鴨蛋以及鵪鶉蛋，說到這些蛋類的不同營養(yǎng)價(jià)值，有些朋友認(rèn)為小小的鵪鶉蛋比普通的雞蛋要具有更高的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于這種說法正確與否我們還是看看專家怎么說吧。

鵪鶉蛋是常見的食物，看起來小巧可愛，但一般被認(rèn)為是滋補(bǔ)食療佳品，“動(dòng)物中的人參”，有著不輸給雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。近年來，甚至有人覺得吃鵪鶉蛋比吃雞蛋更有營養(yǎng)，因?yàn)楹�膽固醇更少，更加健康，這是真的嗎?

鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1。鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。

但要說鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋少，因此更有營養(yǎng)是沒有科學(xué)依據(jù)的。由于鵪鶉蛋的蛋黃比例更大，膽固醇總量甚至?xí)�比雞蛋更高。

而且膽固醇并非毒藥，是人體所需的營養(yǎng)成分，只要控制不要攝入過量即可，不必將其視為洪水猛獸。

但鵪鶉蛋的確有一點(diǎn)是比雞蛋強(qiáng)的，那就是在煮熟以后質(zhì)地更加細(xì)膩，特別是蛋白質(zhì)感比較嫩，容易嚼爛，不容易出現(xiàn)消化不良的問題。因此比較適合小朋友、老年人和腸胃不好病人食用。

市面會(huì)有不良商販將鵪鶉蛋漂白偽裝成鴿子蛋，鴿子蛋普遍比鵪鶉蛋大，但不排除個(gè)別小的，比如頭窩蛋，如果全部是很小的，很可能是黑心商家把鵪鶉蛋漂白的。而且漂白后的鵪鶉蛋因脫去了一層鈣質(zhì)缺少自然的光澤，漂白后蛋殼更薄更容易破。

不同的食材具有自己不同的獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，我們最好不要去盲目的對(duì)比，如果想利用它們的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，大家一定要在先了解以后再進(jìn)行選擇購買和食用。