酸奶是人們飲食中最常見的一種飲品，酸奶，又因其健康又美味而深受大人和小朋友的喜愛。所以市面上各種酸奶是層出不窮，琳瑯滿目，讓人無從選擇�？诟猩嫌懈鞣N果味的，保存上有常溫的低溫的，當(dāng)然也有純酸奶，要營(yíng)養(yǎng)還是要喝純酸奶。那么，如何才能喝到真正的酸奶呢?

兩種常見的酸奶“菌種”

市面上大部分的酸奶都是由乳酸菌發(fā)酵而成。乳酸菌可以防治有些人的乳糖不耐癥，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。還能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥等等。

另外常見的酸奶發(fā)酵菌還有雙歧桿菌。它能保護(hù)身體不受病原菌的感染，抑制腸內(nèi)腐敗的情況，還能制造出維生素B1、B6、B12、K12、煙酸和碘等元素，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防和治療便秘及腹瀉等。

另外，益生菌又是什么鬼呢?其實(shí)，對(duì)人體有益的菌就是益生菌啦。益生菌是一個(gè)統(tǒng)稱，這類菌可以促進(jìn)體內(nèi)菌群平衡，從而讓身體更健康。最常見的益生菌就是上面提到的乳酸菌和雙歧桿菌了。

兩種常見的“酸奶”啥區(qū)別?

市面上大體有這兩種酸奶，一種是液體狀的，一種是粘稠的，類似膏狀的。一種無需冷藏，一種卻需要冷藏，保質(zhì)期也很短。他們究竟什么區(qū)別呢?

答案就是它們的制作工藝不同。

粘稠酸奶是用純牛奶發(fā)酵而成的，因此酸奶也屬純牛奶范疇。而液體狀的酸奶飲料是以鮮奶或奶粉為原料，在經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入、糖液等制成。是“稀釋了的酸奶”，相當(dāng)于一份酸奶加了兩份水。

在這里，要跟大家說一個(gè)“殘忍”的真相，那就是，那種常溫保存的液體狀酸奶飲料其實(shí)根本沒有活的乳酸菌!

雖然說，他們?cè)谥谱鲿r(shí)確實(shí)有乳酸菌的參與，但是為了保存，他們又把酸奶進(jìn)行高溫加熱，把所有的乳酸菌都?xì)⒐夤饬�，然后在無菌條件下灌進(jìn)了利樂包裝，最后趁熱封裝。

這樣，里面的菌死掉了，外面的菌進(jìn)不去，所以即便在室溫下放幾個(gè)月，這些酸奶既不會(huì)變得更酸(更酸說明有活乳酸菌)，也不會(huì)腐敗(產(chǎn)生異味說明有雜菌)。

當(dāng)然，這類產(chǎn)品還保持了酸奶的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸引人。同時(shí)，它們不用冷藏，攜帶方便。無法指望它們幫你補(bǔ)充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸和大部分B族維生素還留在里面，鈣和蛋白質(zhì)也沒有變少。所以，小朋友也可以放心喝哦。