人類食用龜已有悠久的歷史，我國戰(zhàn)國時代的《山海經(jīng)》中就有吃龜?shù)挠涊d。烏龜肉、湯和蛋都是傳統(tǒng)美食，一向被人們當(dāng)作美味佳肴，而且又是高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和氨基酸，并具有醫(yī)藥效果的高級營養(yǎng)食品。 　　簡介 　　烏龜別稱金龜、草龜、泥龜和山龜?shù)�，在動物分類學(xué)上隸屬于爬行綱、龜科、龜亞科，是最常見的龜鱉目動物之一。我國各地幾乎均有烏龜分布，但以長江中下游各省的產(chǎn)量較高;廣西各地也都有出產(chǎn)，尤以桂東南、桂南等地數(shù)量較多;國外主要分布于日本和朝鮮。 　　人類食用龜已有悠久的歷史，我國戰(zhàn)國時代的《山海經(jīng)》中就有吃龜?shù)挠涊d。烏龜肉、湯和蛋都是傳統(tǒng)美食，一向被人們當(dāng)作美味佳肴，而且又是高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和氨基酸，并具有醫(yī)藥效果的高級營養(yǎng)食品。 　　營養(yǎng)分析 　　烏龜?shù)臓I養(yǎng)成分類似于甲魚，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、微量元素等。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.64%，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%，氨基酸組成中以Glu含量最為豐富。烏龜是傳統(tǒng)的食療補品。李時珍曰：“介蟲三百六十，而龜為之首。龜，介蟲之靈長者也”�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，認(rèn)為能“主漏下赤白，久服輕身不饑。” 　　烏龜?shù)鞍兹菀妆蝗梭w所吸收，可增強免疫功能，對促進(jìn)健康和防止癌癥有著重要作用。龜肉具有養(yǎng)血生血、滋陰益腎之功效，性味甘酸溫。補益力強，營養(yǎng)價值高，對各種腫瘤陰虧血虛者及久咳、咯血、心煩不寐、遺尿、痔漏、筋骨疼痛、肢體拘攣不利等慢性病都有一定療效。 　　龜板即烏龜?shù)母辜�，為傳統(tǒng)的名貴藥材，它富含骨膠原和蛋白質(zhì)、鈣、磷、脂類、肽類和多種酶。據(jù)中醫(yī)臨床研究證實，龜板氣腥、味咸、性寒，具有滋陰降火，潛陽退蒸，補腎健骨等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，龜板含骨膠原，其中有多種氨基酸、甾類化合物及鈣、磷等，提取物能抑制腫瘤細(xì)胞S-180、Ec等，對腹水型肝癌有治療作用。 　　適宜人群 　　1.適宜氣血不足，營養(yǎng)不良，勞瘵骨蒸，肺結(jié)核久嗽咯血之人食用。 　　2.適宜婦女產(chǎn)后體虛不復(fù)，脫肛或于宮脫垂，煮食龜肉，有促進(jìn)恢復(fù)之效。 　　3.適宜癌癥患者及放療化療后，出現(xiàn)氣陰兩傷，低燒潮熱，心煩失眠，掌心熱，口干咽干，舌紅苔少之人食用。 　　4.適宜多尿之人，或虛弱小兒遺尿者食用。 　　5.適宜糖尿病人，或久瘧不愈者食用。 　　食物相克 　　龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。 　　食用提示 　　每次約50克。 　　食療作用 　　龜肉味甘、咸、性平。入肝、腎、肺經(jīng)。 　　具有養(yǎng)陰補血、益腎填精、止血之功效。 　　用于血虛體弱、陰虛骨蒸潮熱、久咳咯血、久瘧、腸風(fēng)下血等癥。 　　龜1只，取肉，加調(diào)料，紅燒食可治虛勞咯血、骨蒸潮熱。 　　文獻(xiàn)選錄 　　《日用本草》：大補陰虛，作羹腥，截久瘧不愈。 　　《食物中藥與便方》：慢性三日瘧，曠日持久，荏苒不愈，或時愈時發(fā)，尤其在勞動后瘧疾復(fù)發(fā)者，煮食烏龜肉，有良好效果。 　　唐.孫思邈：六甲日，十二月，俱不可食，損人神。不可合豬肉、菰米、瓜、莧食，害。 　　備注說明 　　烏龜，長壽的代表，與中國文化有源遠(yuǎn)流長的關(guān)系。在久遠(yuǎn)的古代，龜是一種神秘的生靈。在惡劣的自然環(huán)境中艱難求生的古人認(rèn)為能從這種長壽的生靈身上獲得某些神秘的啟示。龜甲成為祭祀時的神圣道具，在科學(xué)不發(fā)達(dá)的古代，這些活動某種程度上促進(jìn)了人類的文明發(fā)展。殷商時代，人們將占卜的內(nèi)容刻在龜甲上，形成了后世所稱的甲骨文。中國文字的起源很大部分與龜甲有關(guān)。而代表了古代術(shù)數(shù)文化的洛書，傳說乃是從龜背上取得的。