食用季節(jié)：最適合夏秋季節(jié)食用。中醫(yī)認(rèn)為它有滋陰補(bǔ)血的效果。
　　適用人群：鴨肉性質(zhì)偏涼，容易上火、燥熱、咽干口渴的人可以用鴨肉代替雞肉，起到清補(bǔ)作用。
　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：鴨肉的蛋白質(zhì)含量略低于雞肉，在16%左右。鐵含量低于牛羊肉，略高于雞肉。
　　脂肪含量：普通鴨的脂肪含量略高于雞肉，約為7%-10%，但低于豬肉。北京烤鴨經(jīng)過(guò)填飼育肥，脂肪含量可達(dá)38%。如果人已經(jīng)有點(diǎn)胖，不要經(jīng)常帶人去吃烤鴨。水鴨的脂肪當(dāng)中，不飽和脂肪酸含量比雞油更高，故而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。
　　推薦部位：鴨胸肉脂肪含量最低，肉質(zhì)也相對(duì)細(xì)膩；鴨心的B族維生素含量相當(dāng)高，鐵也比較豐富；鴨肝和鴨血鐵含量極高，最適合用來(lái)補(bǔ)血；鴨掌蛋白質(zhì)含量高達(dá)26%，但礦物質(zhì)和維生素含量低；如果用來(lái)燉食，以可溶性物質(zhì)較多的老鴨較好
　　食用方法：如果人經(jīng)常上火，可以選擇清燉鴨，或者鹽水鴨等烹調(diào)方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不很高，適合各類人食用。油炸的“饞嘴鴨”和含油脂過(guò)高的烤鴨則