“過年吃肉，添福添壽”，“無葷腥不吃飯”，“人過七十無肉不飽”……從這些傳統(tǒng)民諺中不難看出，中國人從古至今都將肉視為美食，很喜歡吃。但是，美國科學(xué)家最近公布的一項大型權(quán)威調(diào)查卻顯示，長期大量食用紅肉，會增加因心臟病和癌癥導(dǎo)致的死亡風(fēng)險。

　　美國國立癌癥研究中心進行了一項涉及54.5萬名50歲至71歲老人的調(diào)查，并跟蹤隨訪了10年，堪稱此類研究中規(guī)模最大的一次。調(diào)查結(jié)果顯示，過量食用紅肉(如豬、牛、羊肉等)加工過的肉(如漢堡、熱狗、培根、冷盤等)——每天吃1/4磅(相當于1.8兩)的肉，與每星期只吃5盎司(相當于2.8兩)紅肉的人群相比，10年后，因為心臟病導(dǎo)致死亡的風(fēng)險，男性增加27%，女性增加50%；因為癌癥導(dǎo)致死亡的風(fēng)險，男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉(如雞肉和魚肉)含量多者，死亡風(fēng)險低。針對上述調(diào)查結(jié)論，美國國立癌癥研究所學(xué)者拉什米說，限制紅肉和加工肉的攝入，可以減少癌癥風(fēng)險。“除了戒煙和增加運動，減少肉類攝入能預(yù)防慢性疾病。”營養(yǎng)學(xué)家拉什米說。


　　那么，中國專家對此作何分析呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅認為：“目前，在幾大類食物中，紅肉的攝入是最容易過量的，而一旦過量，它對人體的危害又是巨大的。”首先，紅肉里含有較多的雌激素，會增大女性乳腺癌的風(fēng)險；而紅肉消化后產(chǎn)生的食物殘渣較少，使腸蠕動減弱，進而使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間增長，增大直腸癌的風(fēng)險。“紅肉的危害遠遠不止于此。”