紅肉就是紅色的肉嗎?紅肉、白肉怎么分?

問：我們知道紅肉不可多吃，多吃會(huì)增加脂肪堆積，但白肉可以有選擇的適當(dāng)多攝入一些嗎?如雞鴨魚肉等?

答：所謂紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而分的。這種方法是根據(jù)肉類食物在做熟前的顏色來分。

那些在做熟前是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;

而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。

其實(shí)，這種分類的方法并不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬于白肉。另外，不能用做熟后的肉類食物的顏色來判斷是紅肉還是白肉。做熟前的豬肉是紅色的，但做熟后會(huì)變成白色，但豬肉還是屬于紅肉;蝦、蟹加熱后會(huì)變成紅色，但還是屬于白肉。大家了解一下大體的分法就行了，不必去鉆牛角尖。

我們的血液是紅色的，這主要和血液中的紅細(xì)胞有關(guān)，而紅細(xì)胞的紅色是因?yàn)楹�有血紅蛋白，血紅蛋白的組成成分之一就是鐵，血紅蛋白把氧運(yùn)送到身體的各個(gè)部分。同樣的道理，紅肉的顏色主要是由于哺乳動(dòng)物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，它的組成成分之一也包括鐵，肌紅蛋白能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。

吃紅肉、白肉對(duì)健康的影響...

研究人員分析吃紅肉、白肉對(duì)健康的影響發(fā)現(xiàn)，吃紅肉多的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險(xiǎn)性會(huì)增高;研究還發(fā)現(xiàn)，男性吃太多紅肉還會(huì)導(dǎo)致得前列腺各種疾病的概率加大。需要注意的是，這里說的是“吃紅肉多的”，并不意味著吃點(diǎn)紅肉就增加得病的危險(xiǎn)。

分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險(xiǎn)性高，這主要是因?yàn)椋�和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素。