西方人對于肉類的選擇上跟東方人有很多的區(qū)別，像是西方人比較喜歡吃牛肉，而東方人就比較喜歡吃豬肉，所以西方人吃牛肉的經(jīng)驗要比東方人多很多的，而且其實牛肉比豬肉含有的營養(yǎng)價值是更高的，而且牛肉各個部位的做法也是不一樣的，下面我們就給大家說說牛肉的各個部分的做法吧。

牛肉的營養(yǎng)價值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。

好的牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質(zhì)堅實，肌纖維較細(xì)。脂肪堅實，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色，烹調(diào)效果不及嫩牛肉好。

部位與用法上腦：位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適于烤和炒。

牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的“龍骨”，通常用于烤或燜。烹調(diào)時可帶骨，亦可去骨。

里脊：相當(dāng)于豬里脊的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)冷藏一兩天后的牛肉較為細(xì)嫩。

腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉。

前胸：肉質(zhì)較老，適于燉的做法，或剁碎制餡。

腱子：牛的腿部，適于醬或燉等制法。

你是不是還是習(xí)慣將牛肉一起燉了吃呢?看完這個文章就趕快的改變自己的方法，按照不同部位的營養(yǎng)和特點(diǎn)找出比較好的烹飪方法，這樣才能發(fā)揮牛肉的最大價值。