生活中我們除了豬肉之外比較容易出現(xiàn)在我們的餐桌上的就是羊肉了，很多像是炒菜啊，涮羊肉啊，都是會用到羊肉，但是市場上一般都是有山羊肉和綿羊肉，所以我們一時也不知道該怎么選擇羊肉，因為不同的羊肉的用法是不一樣的，下面我們就給大家說說如何挑選出適合的羊肉吧。

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。

不過，從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手;

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長;

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

看完這些如何挑選羊肉的方法之后，我們是不是感覺恍然大悟啊，原來是這樣啊，是不是感覺自己以前挑選羊肉的方法都是不正確的呢?是不是應(yīng)該重新找到一個方法呢?