我們知道，我們食用的動物的肉類通常都具有一定獨特的腥味，有的味道輕一點，有的味道重一點，不過這些腥味雖然獨特，但是往往會給我們的美食帶來味覺上的影響，所以我們一般在食用烹飪前都要想辦法去除掉這種味道，那么不同的肉類應(yīng)該怎么樣去除呢?一起來學(xué)習(xí)。

羊肉

羊肉具有發(fā)熱的作用，因此，在寒冷的冬季，羊肉很受人們的歡迎，有其實在北方，大多數(shù)人都有吃羊肉的習(xí)慣，雖然羊肉是很的錯的美味，但是濃郁的羊膻味去讓不少人覺得很倒胃口，下面小編就教大家?guī)追N去除羊膻味的方法：

一是水氽法，將羊肉先放入沸水中燙一下，這樣就可以使羊肉內(nèi)的血水浸出來，同時也使羊肉表面組織收緊，從而使膻味不散發(fā)出來。對羊肉經(jīng)過這樣處理之后再進(jìn)行烹飪就可以大大減少羊肉的膻味了;

二是通過調(diào)味劑減少膻味，在烹飪羊肉的時候可以多添加些橘子皮、米醋、花椒等調(diào)味劑，這些調(diào)味劑都有助于減少羊肉膻味;另外，如果是永羊肉燉蘿卜，可以往鍋里放入幾顆綠豆，這樣也能減少羊膻味。

禽類

禽類也經(jīng)常會有一定的腥味，禽類的肉質(zhì)本身一般沒有特殊味道，而在烹飪禽類時候之所以會產(chǎn)生腥味的主要原因是內(nèi)臟、血塊和屁股。因此，在烹飪禽類之前一定要先將屁股切除，屁股往往在烹飪后會散發(fā)出強烈的異味;而且要徹底清洗膛內(nèi)，將淤血和內(nèi)臟都清洗掉，這樣就可以基本去除禽類的異味了。

魚類

大多數(shù)魚類都有腥味，這與魚類長期生活在水里有很大關(guān)系，魚類去腥首先應(yīng)該除去魚體內(nèi)會產(chǎn)生腥味的部位，魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟都是與水親密接觸的部位，因此一定要去除干凈;在魚腹部如果有黑色的膜也要去除掉，這層黑膜其實是被污染的水質(zhì)在魚體內(nèi)的殘留物質(zhì);

除此之外，大多數(shù)魚類還有腥筋，腥筋如果不去除往往會產(chǎn)生土腥味，腥筋位于魚側(cè)身線下的肉里，用刀切開魚側(cè)身線，就可以通過切口看見有一圈暗紅色的魚肉，暗紅色肉的中間有一個白點，這就是腥筋，用手掐住筋頭慢慢往外拉，就可以順利取出腥筋了。另外，在烹飪之前先用啤酒或者醋浸泡一下，也能減少魚腥味。