夏季由于天氣炎熱外加經(jīng)常呆在空調屋內，機體抵抗力下降，容易患感冒，這個時候多吃雞肉可以有效的提高免疫力、預防感冒。雞肉不僅蛋白質含量高，而且比較容易消化，有增強體力、強壯身體的功效。下面小編給大家介紹一下雞肉的營養(yǎng)價值與飲食禁忌。

雞肉的營養(yǎng)價值與保健功效

雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長發(fā)肓有重要作用，是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補豬、牛肉的不足。

中醫(yī)認為雞肉性平、溫，味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強筋、健脾養(yǎng)胃、補虛填精的功效。適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等人群食用。

雞肉的食用方法指南

雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補養(yǎng);產后調養(yǎng)，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風干、冷食涼拌，均各具風味。其中雞湯的營養(yǎng)無疑是最好的，也是人們進補的最佳烹飪方式。

雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數(shù)，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。

雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病;母雞燉何首烏可益肝強腎，滋陰養(yǎng)血;雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花，視力衰退。

雞皮部分存在大量的脂類物質，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味.，還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢�？稍谂胫坪笕テ�，即降低熱量，又不影響雞肉的美味。

雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，但是只要把雞皮去掉，雞腿肉的脂肪含量也相對較低, 且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多，味道也要比雞胸肉好。

烹制好的雞肉，雞骨周圍有時會發(fā)黑，這并不是熟雞肉變質，只是在烹飪雞肉時，黑色的營養(yǎng)色素會從骨頭中滲出，而且富含鐵，可以安全食用。

【保健菜譜】

土豆燉雞塊

主料：雞肉、土豆各適量。

調料：鹽、料酒、生抽、蔥、油、干辣椒、姜各適量。

做法：1、雞肉切塊，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段，姜切片;

2、雞肉塊用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘;

3、鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘;

4、加水與材料齊平，放鹽，武火燒開，文火慢燉20分鐘，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可。

功效：補充蛋白質，提高抵抗力。

香菇雞湯

主料∶ 土雞半只、香菇若干。

配料∶ 紅棗若干。

調料：姜1塊、料酒、鹽各適量。

做法∶1、土雞洗凈切大塊，紅棗、香菇泡發(fā)去蒂，姜切片;

2、將土雞放入開水中焯一下，撈出洗凈瀝干;

3、將土雞塊、紅棗、香菇和姜片一同放入砂鍋內;

4、鍋內倒入沒過所有材料的開水，武火燒開，文火慢燉;

5、燉至肉爛，加入精鹽調味即可食用。

功效：提高免疫力，預防感冒。

胡蘿卜洋蔥雞腿湯

主料：雞腿、胡蘿卜、洋蔥各適量。

調料：姜、蔥、陳皮、高湯、鹽、胡椒粉各適量。

做法：1、雞腿洗凈剝去雞皮，剁成塊狀， 胡蘿卜洗凈切滾刀塊、洋蔥切大塊備用;

2、將雞塊兒放入鍋中焯一下;

2、鍋中放入高湯、姜、蔥、陳皮煮開;

3、將雞腿塊、胡蘿卜塊入鍋武火燒開，文火燉20分鐘;

4、放入蔥頭、胡椒粉煮5分鐘，加鹽調味后再煮一會兒即可關火。

功效：健脾開胃，去濕補虛。

【烹飪小妙招】

雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”，烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，烹飪時可以適當放些花椒、大料，即可驅除惡味兒。

食用雞肉的禁忌

肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉，因雞肉性溫，助火。

胃酸過多或胃出血患者不宜喝雞湯，因雞湯有刺激胃酸分泌的作用。

膽囊炎和膽結石患者不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者不宜喝雞湯。雞湯內含有一些小分子蛋白質，腎功能不全者對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥。

感冒發(fā)燒、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖、熱毒癤腫的人都不宜食用雞肉。

雞臀尖不宜食用，因它是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

雞肉與一些食物相克，不能同食。如與芥末、大蒜共食可助火熱，無益健康;與菊花芝麻同食會中毒;與糯米同食會引起身體不適;與地瓜同食會腹痛;與生蔥、狗肉同食會導致直腸到肛門流血;與鯉魚同食會引起局部化濃性的疾病。

值得提醒的是，雞肉煲的過程只有部分營養(yǎng)物質能溶解于水中，營養(yǎng)價值并沒有想象的多，所以，吃雞肉時適當喝一些湯當作調味，這才是科學有效的滋補。