兔肉不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是人們美容、保健的首選食物，由于兔肉性涼，所以夏季是食用兔肉最佳時節(jié)，下面就隨小編一起來看看兔肉的營養(yǎng)價值與烹飪技巧。

兔肉的營養(yǎng)價值與保健功效

兔肉富含大腦發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。卵磷脂可以抑制血小板凝聚和防止血栓形成，還可以保護血管壁、防止動脈硬化，高血壓、冠心病、糖尿病患者適合經(jīng)常食用。兔肉能健美肌肉，還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，既不會增肥，又可強身健體。兔肉中含有多種維生素，尤以煙酸較多，礦物質(zhì)和鈣含量也頗為豐富，因而是老人、孕婦、兒童的營養(yǎng)食品。

中醫(yī)認為，兔肉味甘、性涼，具有滋陰涼血、補中益氣、涼血解毒的功效，可用于病后體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助于避免動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。

兔肉的食用方法指南

兔肉可紅燒、粉蒸、燉湯，這些烹調(diào)方法的營養(yǎng)流失都很小，且制作方法也很簡單，適合于每個家庭在夏季食用。

烹調(diào)兔肉前必須用涼水將兔肉沖洗干凈，并應(yīng)將其生殖器官、排泄器官及各種腺體和整條脊骨起出。烹制時要多放油，因兔肉瘦多肥少。選用配料時，不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應(yīng)選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。一齡兔的肉質(zhì)最好，可以煎、炒、炸、蒸，超過一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。

兔肉和一些食物搭配，可以起到很好的食療作用。兔肉和鯉魚等份燉食，可治療慢性氣管炎;兔肉和蛇肉等份燉食可治癱瘓;兔肉和紅棗適量燉食可治療虛弱;兔肉和枸杞同食可以健脾美膚;兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。