兔肉屬于低脂肪、少膽固醇、高蛋白質(zhì)的肉類，營(yíng)養(yǎng)豐富且味道鮮美。兔肉分為家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱菜兔肉。它在肉類市場(chǎng)上享有較高的盛名，有“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”的美名。

功效

兔肉性涼，味甘，有健脾益胃，補(bǔ)中益氣，解毒利便，泄熱涼血的作用。兔肉含有豐富的卵磷脂，其膽固醇含量低于所有肉類，是大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，有健腦益智的功效。兔肉的卵磷脂可以阻止血栓的形成，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)血管壁也有明顯的保護(hù)作用，故兔肉又叫“保健肉”。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)締組織和纖維少，比豬肉，羊肉，牛肉等肉類容易被消化吸收，其消化率達(dá) 85 % ，是慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍，結(jié)腸炎患者的理想食品，特別適合老年人食用。兔肉兼有動(dòng)物性食物和植物性食物的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)常食用，既能增強(qiáng)體質(zhì)，使肌肉豐滿健壯，抗松弛衰老，又不致于使身體發(fā)胖。它能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性，被稱為“美容肉”。

食法

兔肉性涼，是夏季的理想食材。兔肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的味道，所以有“百味肉”之稱。兔肉是肥胖者和肝病，心血管病，糖尿病患者的理想食物。

食忌

有四肢怕冷等明顯陽虛癥狀的女性，不宜吃兔肉。兔肉不能與鴨肉，小白菜同食，否則易腹瀉嘔吐;兔肉也不宜與芹菜同食，否則易傷頭發(fā)。孕婦不能吃兔肉。

選購

優(yōu)質(zhì)鮮兔肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或黃色;劣質(zhì)兔肉肌肉稍暗色，脂肪缺少光澤。

保存

新鮮兔肉可放冰箱冷凍收藏。

藥膳食療

1、山藥兔

用料：兔肉500克，山藥60克，天花粉60克，及素油、味精、食鹽適量。

制法：兔肉洗凈切塊，加水煎煮，沸后潷去浮沫，再加入山藥、天花粉，文火煮至兔肉爛熟化解，調(diào)味取濃汁服，口渴即飲。

功效：《海上集驗(yàn)方》中用兔肉煮湯飲“治消渴羸瘦，小便不禁”。山藥、天藥粉為古方消渴補(bǔ)益之品，故加用之。適用于肢體倦怠乏力、肺虛咳嗽者。

2、枸杞兔

用料：枸杞子15克，兔肉250克。

制法：將枸杞子和兔肉放入適量水中，文火燉熟，用鹽調(diào)味。飲湯吃肉，每日1次。

功效：可滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血。適用于腰酸肢軟、頭暈耳鳴、舌質(zhì)淡紅、脈沉細(xì)的痛經(jīng)者。

兔肉可以根據(jù)自己喜好采用煎、炒、炸、蒸等方法。但是對(duì)于大齡兔子，更適合紅燒、紅燜和清燉。味道很鮮嫩。