病死的牲畜有許多是患傳染病而病死的，有些傳染病是人和牲畜都可以得的，叫人畜共患的傳染病，如炭疽、布氏桿菌病等，人吃了患傳染病而死的牲畜肉，就可能得同樣的傳染病。另外，病死的牲畜肉最容易使人發(fā)生沙門氏菌食物中毒。
沙門氏菌是廣泛存在于自然界的一個龐大的菌屬，經(jīng)常生活在牛、馬、驢、羊、兔、雞、鴨等家畜的腸道里。當(dāng)牲畜病弱、抵抗力下降時，沙門氏菌還會進(jìn)入牲畜的血液里生長繁殖，所以，病死的牲畜肉里往往帶有大量的沙門氏菌。
如果人吃了大量活的沙門氏菌，這些病菌就在人的腸道里大量繁殖，經(jīng)淋巴進(jìn)入血液循環(huán)，病菌被溶解、破壞后，放出大量毒素。在沙門氏菌及其內(nèi)毒索的雙重刺激下，使人產(chǎn)生一系列的中毒癥狀，主要是上吐下瀉、發(fā)冷發(fā)熱、全身酸痛等。
為了預(yù)防沙門氏菌食物中毒以及其他人畜共患的傳染病，切忌隨意屹病死的牲畜肉。病死牲畜要經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)，凡檢疫工作者認(rèn)為不能吃的，要挖坑深埋或燒掉。絕對不允許出售或食用，以免危害人體健康。