烤雞、烤鴨、熏魚、火腿、臘腸、叉燒等熏烤食物，香氣誘人、美味適口，一直是人們愛吃的傳統(tǒng)食品。不過，醫(yī)學工作者發(fā)現(xiàn)，熏烤食物中含有一些致癌物質，經(jīng)常大量地吃熏烤食物，可能是罹患胃癌、腸癌的誘發(fā)因素之一。
熏烤的魚、肉以及“烤糊”、“烤焦”的米面中，都含有一種化學物質——多環(huán)芳香烴。這類化合物目前已發(fā)現(xiàn)的有200種左右，其中很多有致癌性。
熏烤食物中還會同時存在另一種致癌物質——亞硝胺。油炸食物，如果燒焦，產(chǎn)生的致癌物活性還要大。
吃熏烤食物時，可采取如下補救措施：
1、熏烤時溫度忌太高，時間忌太長。
2、忌用木材，而宜用優(yōu)質無煙煤熏烤。
3、煎炸食品要掌握火候，反復炸過的油，如果變稠，變黑，應忌再用。
4、熏烤食物忌多吃、忌常吃。
5、宜經(jīng)常配吃黃綠蔬菜和水果，如萵苣、番茄、橘子、蘋果、胡蘿卜等。此外，豆?jié){、豆腐等豆制品也應列入日常的食譜中。