鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。此外營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白，肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。 　　簡(jiǎn)介 　　鮑魚(yú)別名：鰒魚(yú)、鮑螺、九孔、紫鮑、盤(pán)鮑、大鮑、石決明、白戟魚(yú)、闊口魚(yú)、白冀、鲴魚(yú)、明目魚(yú)，是海產(chǎn)貝類(lèi)，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國(guó)家的華裔和港澳同胞，對(duì)鮑魚(yú)特別青睞。據(jù)說(shuō)其諧音“鮑者包也，魚(yú)者余也”，鮑魚(yú)代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢(qián)。因此，鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。 　　鮑魚(yú)以山東、廣東、遼寧等地產(chǎn)量最多，產(chǎn)期為春秋兩季。國(guó)外以日本、朝鮮、美國(guó)、墨西哥和澳大利亞出產(chǎn)較多，澳大利亞多制成鮑魚(yú)罐頭。進(jìn)口貨分紫鮑和明鮑兩種，紫鮑較好，國(guó)產(chǎn)的統(tǒng)稱(chēng)為鮑魚(yú)或鮑脯，質(zhì)量以金黃色質(zhì)厚者為最佳。鮮鮑有馬蹄鮑、栗子鮑、珠子鮑等。 　　營(yíng)養(yǎng)成分(100克) 　　熱量(84.00千卡)，蛋白質(zhì)(12.60克)，脂肪(0.80克)，碳水化合物(6.60克)，維生素A(24.00微克)，硫胺素(0.01毫克)，核黃素(0.16毫克)，尼克酸(0.20毫克)，維生素E(2.20毫克)，鈣(266.00毫克)，磷(77.00毫克)，鈉(2011.70毫克)，鎂(59.00毫克)，鐵(22.60毫克)，鋅(1.75毫克)，硒(21.38微克)，銅(0.72毫克)，錳(0.10毫克)，鉀(136.00毫克)，膽固醇(242.00毫克)。 　　營(yíng)養(yǎng)分析 　　1.鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。 　　2.鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白。鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。 　　相關(guān)人群 　　一般人均可食用。 　　1.夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)。糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。 　　2.痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用。素有頑癬痼疾之人忌食。 　　食物相克 　　鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 　　食用提示 　　每次1個(gè) 　　制作指導(dǎo) 　　鮑魚(yú)適合做燒、扒、燴等類(lèi)菜。 　　食療作用 　　鮑魚(yú)性平、味甘咸，歸肝經(jīng)。具有養(yǎng)血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能。 　　1.鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。 　　2.鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。 　　3.鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。 　　文獻(xiàn)選錄 　　《日用本草》：補(bǔ)中益氣。 　　《本經(jīng)逢原》：闊口魚(yú)，能開(kāi)胃進(jìn)食，病人食之，無(wú)發(fā)毒之慮，食品中之有益者也。 　　《隨息居飲食譜》：鮑魚(yú)，甘溫。行水，調(diào)中。多食能動(dòng)痼疾。 　　備注 　　一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，這是因?yàn)樗�的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故。