花都人最喜歡吃魚，在一般的家庭餐桌上，鯇魚、鳊魚、鱸魚、鱖魚等都是常吃的魚類。而在酒樓里，其品種就更為豐富了。吃魚，吃的就是其本質(zhì)，魚種的好壞決定了魚的品質(zhì)和口感。為此，記者特地搜羅了近段時間最為食客津津樂道的南水湖魚品種所制作的魚菜式，讓你感受魚的或王氣十足或新潮營養(yǎng)或豐潤滋味。
　　說南水湖水產(chǎn)資源是綠色天然食品不為過。南水湖位于粵山區(qū)乳源縣北部與湖南省交界的山區(qū)之中，是廣東省境內(nèi)除萬綠湖之外的第二大湖，由于集雨山區(qū)多是高山密林，無工業(yè)污染，水質(zhì)屬國家一級水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)�；ǜ蹐@林山莊引進韶關(guān)
　　要吃到如此魚肉肥美且營養(yǎng)豐富的南水湖魚，并不一定要去韶關(guān)，原來在花都“花港園林山莊”也有得吃。再一探究，原來該山莊今年6月以來打造的全新品牌，融入了更多時尚的經(jīng)營理念和烹飪心思。就以制作清水黑鯇來說，一魚四食，既保持了食材的原質(zhì)，又帶出了新意，給人驚喜。
據(jù)該花港園林山莊的負責(zé)人介紹，他們所引進的南水湖魚種，可以說是“瘦身魚”。所謂“瘦身魚”，就是將自然成長到一定程度的野生魚捕獲后，用網(wǎng)箱放養(yǎng)在有關(guān)部門檢測到一級水質(zhì)的水庫中相應(yīng)時間，期間不喂任何食料，只以天然活水環(huán)境“餓養(yǎng)”，此時的野生魚將逐漸排盡體內(nèi)的雜質(zhì)，體重至少減少了10%，多余的脂肪變成了扎實的肉，魚的生命力更強，魚質(zhì)自然更加清新爽口，鮮香嫩滑，健體養(yǎng)顏，難怪能博得不少想健康瘦身的白領(lǐng)和金領(lǐng)們青睞了。該山莊的許總理告訴記者，目前他們新推出的南水湖魚品種有三角魴、金鯇魚、清水黑鯇、堅中魚、溫州羅非等大型野生魚。
　　蒸魚是花都人的拿手好戲，但在家里蒸魚總覺得沒有酒樓的大廚們做得好吃？王師傅告訴記者：“其實，做魚是很簡單的，但也要求很高，這主要體現(xiàn)在火候與時間的把握上。從時間上看，酒樓蒸魚一般8分鐘左右，而相同大小的魚家中蒸就得用上10分鐘，因為家中蒸魚的火力與密封性都遠不及酒樓……”
　　當(dāng)記者正在向師傅討教一招半式的“蒸”功夫時，服務(wù)員上菜了，蒜茸辣椒蒸尾、煎邊魚肉、硬邊中心、支竹紅腰燜硬邊頭部，一魚四食的清水黑鯇，面對濃香四溢的魚菜式，什么“蒸”功夫只好拋之腦后了。