黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。

俗語中常有“魚生火、肉生痰”的說法，所以魚和肉這些容易“上火”的食物，夏天自然應(yīng)該少吃。不過，黃鱔卻是個(gè)例外。黃鱔肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)作用強(qiáng)，所以在我國民間享有“小暑黃鱔賽人參”的美譽(yù)，今天是小暑，現(xiàn)在吃黃鱔，正是時(shí)候。

專家介紹，黃鱔性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等作用�，F(xiàn)代研究表明，黃鱔蛋白質(zhì)含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上，并含有多種礦物質(zhì)和維生素。除了營養(yǎng)豐富外，黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動(dòng)脈硬化引起的心血管疾病，對(duì)食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。

教你一“菜”：

辣椒炒鱔絲：取去骨洗凈的黃鱔絲500克、新鮮去蒂去籽辣椒150克切絲，蔥段15克，另準(zhǔn)備精鹽、雞精、料酒、醬油、色拉油適量。

大火將適量色拉油燒熱，放入蔥絲煸香，然后將鱔絲、辣椒絲倒入煸炒，倒入料酒、醬油等作料，炒熟后起鍋即成。該菜鮮香、軟爛、微辣，具有降血糖、促進(jìn)血液循環(huán)、擴(kuò)張血管的功效。