為品嘗到鮮蝦的美味，人們往往在多種烹飪方式中選擇白灼來吃，這種方法是比較適合我們平時來用的，但是到了夏季之后這個方法就不是那么合理的了，我們應(yīng)該在家煮蝦的時候適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)鹽，這樣才能保證我們的健康。

冷凍保鮮降低食用蝦肉的安全性

一般海鮮產(chǎn)品自身都帶有耐低溫的細(xì)菌，在把鮮蝦放在冰箱里冷凍保鮮的過程中，這些耐低溫的細(xì)菌還會繼續(xù)繁殖，這會降低食用蝦肉的安全性。例如：海鮮中存在的最主要的細(xì)菌——副溶血性弧菌，是一種普遍存在于魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品中的海洋細(xì)菌，其對高溫的抵抗能力較弱，80℃以上的溫度持續(xù)4—5分鐘便可將其徹底殺死。石萬榮強(qiáng)調(diào)，冰鮮蝦要經(jīng)過相對較長時間的高溫烹調(diào)后再食用。此外，海鮮中所含的蛋白質(zhì)與其他肉類中的不同，其分解速度相對較快。鮮蝦經(jīng)過冷凍，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生部分性質(zhì)上的改變，產(chǎn)生胺類物質(zhì)，使得蝦肉喪失彈性，口感也大打折扣。

夏日冰鮮蝦最好鹽水煮

因此，白灼冰鮮冷藏過的蝦，由于烹飪時高溫加熱的時間過短，再加上蝦肉中的蛋白質(zhì)變性;不但口感不好，而且存在衛(wèi)生隱患。

專家建議冰鮮蝦最健康的吃法是鹽水煮，冰鮮蝦在化凍后，在沸騰的鹽水中用小火煮四五分鐘后再吃;或者油燜、煎炸都不失為餐桌中的上品美味佳肴。

需要提醒的是，冰鮮蝦在化凍后，應(yīng)及時烹飪，不要在空氣中放置太久，否則蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑。

我們上面給你大家介紹了為什么在夏季煮蝦的時候要放鹽的原因了，我想大家為了自身的健康也會知道該怎么做了吧。