我們很多喜歡吃海鮮的人都會(huì)有這樣的困惑的，就是我們?cè)谧龊ｕr的時(shí)候都是會(huì)有濃重的魚(yú)腥味，這個(gè)就會(huì)嚴(yán)重的影響到我們的整體的烹飪的，那么我們?cè)趺床拍艹�去海鮮的魚(yú)腥味呢?

燒魚(yú)：不要早放姜

做魚(yú)時(shí)放姜為的是去除魚(yú)的腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢?實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚(yú)體浸出液的PH值為5~6時(shí)，放姜去腥效果最好。如過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚(yú)時(shí)，最好先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達(dá)到除腥的目的。

面粉：除去油腥味

把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

濕淀粉：除去油腥味

把炸過(guò)魚(yú)的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

其實(shí)除去海鮮的魚(yú)腥味是很簡(jiǎn)單的，而我們上面給大家介紹的三個(gè)方法相對(duì)是比較適合我們家庭里的實(shí)際的使用的，不知道學(xué)會(huì)了沒(méi)有。

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