水產(chǎn)是飲食的重要組成部分，水產(chǎn)品不但口味鮮美，而且有很好的保健效果，是非常受歡迎的食物之一，尤其是魚類，對(duì)人體健康的作用非常大，關(guān)于水產(chǎn)的保健作用，我們來(lái)看看專家的介紹吧。

在我們目前的膳食結(jié)構(gòu)中，單從熱能、蛋白質(zhì)、脂肪每日人均攝入量分析，已接近世界平均水平，但動(dòng)物性蛋白質(zhì)所占比重明顯低于世界平均水平，甚至低于亞洲及其他發(fā)展中國(guó)家的平均水平。而在增加動(dòng)物蛋白質(zhì)的比重時(shí)，提高水產(chǎn)品在肉類食物中的比重已成為我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展趨勢(shì)，也王是一種全球時(shí)尚。尤其當(dāng)人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到以魚為代表的水產(chǎn)品食物與人體健康的關(guān)系時(shí)，更感到增加水產(chǎn)品在動(dòng)物蛋白質(zhì)中比重的重要性。

我國(guó)早在2000年前就有"魚與熊掌"的典故，把魚列為海味之首，與作為山珍之首的熊掌相提并論，可見人們對(duì)魚的營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美早有認(rèn)識(shí)。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，對(duì)魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用不斷有新的、更高的論斷。1989年英國(guó)營(yíng)養(yǎng)化學(xué)研究所教授克羅福特作出"人類通過(guò)吃魚攝取DHA，增強(qiáng)大腦功能，促進(jìn)了人類進(jìn)化"的結(jié)論，他把人類對(duì)魚的認(rèn)識(shí)提高到了一個(gè)新的高度。

DHA是人的大腦必不可少的不飽和脂肪酸，而大腦本身又不能產(chǎn)生DHA，需要從食物中攝取，而人的食物無(wú)論畜肉、禽肉、蛋、奶，還是糧食、蔬菜、水果等，陸生動(dòng)植物幾乎都不含DHA，惟有水產(chǎn)品中含有，魚在這方面具有不可替代的作用。

魚油、魚腦、魚眼中含有大量的DHA，因此，富含DHA的魚類被稱為人類生命健康的源泉之一。

DHA即二十二碳六烯酸，是I)ocosa}texaenio~!Acid的縮寫，是高度不飽和脂肪酸。在人的大腦脂質(zhì)中有10%是DHA，DHA只存在于魚類和貝類體內(nèi)。魚中含DHA最豐富的部位是魚頭，蘊(yùn)藏量高達(dá)50%～70%，是魚體其他部分的2～3倍。在魚頭及魚腦內(nèi)含有魚油，"魚油"內(nèi)富含活性物質(zhì)"二十碳五烯酸"及"二十二碳六烯酸"。經(jīng)常吃魚，多吸收這些物質(zhì)，可活化神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦功能。DHA對(duì)大腦細(xì)胞尤其是神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育有極重要的作用，它能營(yíng)養(yǎng)接受大量信息的腦細(xì)胞，使信息傳遞迅速，記憶力增強(qiáng)，還可提高大腦判斷和應(yīng)急能力，減少各種失誤，提高智力，使人聰明。DHA既可促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，又可延緩老人大腦萎縮和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的破壞，防止記憶力衰退和老年性癡呆癥的發(fā)生;能降低m液中膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，抑制血栓素的合成，抑制血小板凝聚和延緩血栓的形成，預(yù)防心、腦血管疾病。臨床醫(yī)學(xué)的資料表明，定期吃魚的人似乎可降低突發(fā)心臟病死亡的危險(xiǎn)性。哈佛大學(xué)和婦科醫(yī)院的研究者發(fā)現(xiàn)，每周吃1次魚的人突發(fā)心臟病死亡的危險(xiǎn)性是那些每個(gè)月僅吃1次魚的人的一半。研究者還發(fā)現(xiàn)魚油含有高水平的N一3脂肪酸，尤其是海產(chǎn)魚脂中含量較多，N一3脂肪酸具有影響人體脂質(zhì)代謝的作用，可使甘油三脂和總膽固醇降低，使有益的高密度脂蛋白質(zhì)增高，使有害的低密度脂蛋白減少，還有抑制血小板的聚集、抑制血管炎性反應(yīng)以及抗心律失常的作用。因此，吃魚可預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病，降低突發(fā)心臟病死亡的危險(xiǎn)性。另外，日本長(zhǎng)崎縣工業(yè)技術(shù)中心功能性食品技術(shù)研究會(huì)，對(duì)20種魚類的肉質(zhì)、血液和內(nèi)臟進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)魚類血液和內(nèi)臟的蛋白質(zhì)中含有降血壓的物質(zhì)。他們是從沙丁魚、青花魚、比目魚中分析出來(lái)的，其中比目魚的血液中以及沙丁魚和青花魚的肉質(zhì)中含降血壓物質(zhì)。另?yè)?jù)美國(guó)《醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志》于1995年發(fā)表的一篇研究報(bào)告中指出，在海魚中含有一種w一3脂肪酸，食用后能進(jìn)人人體紅細(xì)胞膜，進(jìn)而產(chǎn)生抗病效果。這種脂肪酸能夠大大降低心搏停止的危險(xiǎn)。

水產(chǎn)的重要性，相信大家已經(jīng)了解了，而日常飲食中，一定要經(jīng)常使用，避免確實(shí)必要的營(yíng)養(yǎng)，而影響身體健康。