現(xiàn)在我們的生活中出現(xiàn)了各種各樣的魚(yú)類(lèi)食材，因?yàn)樗鼈兊奈兜栗r美而且肉質(zhì)細(xì)嫩所以一直以來(lái)受到了大家的喜愛(ài)，不過(guò)，朋友們是否知道魚(yú)類(lèi)食材的身體部位中哪些是具有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

一、吃營(yíng)養(yǎng)：魚(yú)肉、魚(yú)腦

【魚(yú)肉】

魚(yú)肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類(lèi)、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。

魚(yú)肉可分為暗色魚(yú)肉和白色魚(yú)肉兩種。暗色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。

一般來(lái)說(shuō)，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等魚(yú)類(lèi)體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等魚(yú)類(lèi)體內(nèi)含有的白色肉較多。

【魚(yú)腦】

魚(yú)腦中富含俗稱(chēng)“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

二、吃美容、吃口感：魚(yú)鰾(魚(yú)肚)

【魚(yú)鰾】

魚(yú)鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚(yú)鰾的記載。該書(shū)中稱(chēng)魚(yú)鰾是與燕窩、魚(yú)翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚(yú)鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。

另外，海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚(yú)鰾被叫做魚(yú)肚。人們?cè)谑秤敏~(yú)肚前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚(yú)肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開(kāi)水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。

三、吃新奇、吃情趣：魚(yú)鱗、魚(yú)眼、魚(yú)唇、魚(yú)骨

【魚(yú)鱗】

魚(yú)鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。

不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚(yú)鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚(yú)鱗用小火熬成魚(yú)鱗凍食用，也可做成湯食用。