魚肉鮮嫩味美，而且是高蛋白、低脂肪的肉類食物，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家極力推薦的常用食物之一，也是尋常人家餐桌上的尋常美味，并且魚的烹飪方法多種多樣，紅燒、清蒸、火鍋、煎炸都可以，但是又三種吃法會(huì)有損魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一：魚不宜清蒸著吃

有些人認(rèn)為清蒸的魚吃起來(lái)更加鮮美可口，因此總是將魚清蒸著吃。其實(shí)，魚清蒸時(shí)會(huì)破壞掉大量的維生素和礦物質(zhì)，使魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。如果將魚煎煮或紅燒，不但營(yíng)養(yǎng)損失少，而且更容易被人體消化和吸收。因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，烹飪魚時(shí)最好還是煎煮或紅燒。

二：未燒透的魚不宜食用

鮮魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。吃魚不但可以強(qiáng)身健體，而且能夠防病治病。但需要注意的是，鮮魚一定要煮熟燒透了才能吃。

 在鮮魚尤其是草魚、鯉魚、鯽魚等淡水魚體內(nèi)，經(jīng)常寄生著大量寄生蟲，常見的有肝吸蟲(華支睪吸蟲)、異形吸蟲等。當(dāng)人們?cè)诔晕唇?jīng)煮熟燒透的魚或生魚時(shí)，這些寄生蟲就會(huì)進(jìn)入人體，并誘發(fā)寄生蟲病。輕者可出現(xiàn)乏力、食欲不振、腹痛、腹脹、肝臟腫大、黃疸以及水腫等癥，嚴(yán)重者可引起腹水、膽囊炎、膽管炎。膽石癥，甚至可引起肝硬化或肝癌，會(huì)對(duì)健康造成巨大傷害。

三：吃燒焦的魚危害大

魚沒有燒透不宜食用，但是如果燒得過透，甚至燒焦了，這種魚肉同樣也不能吃，否則也會(huì)給人體帶來(lái)傷害。

這是因?yàn)�，燒焦了的魚肉，其脂肪會(huì)呈不完全燃燒狀態(tài)，這就會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。另外，魚肉中還含有豐富的蛋白質(zhì)，如果燒焦，其中的高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變?yōu)榈头肿拥陌被�酸，這些氨基酸再經(jīng)過組合，就常常會(huì)產(chǎn)生有致癌突變作用的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。

魚肉的美味相信已經(jīng)不需要多言了，但是在大家常用的烹飪方法中，以上三種魚類的吃法不僅會(huì)損失魚肉的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是后兩種方法，甚至還會(huì)危害到人體的健康，所以在吃魚的時(shí)候一定要慎重選擇食用方法。