炒菜油不宜燒得過熱
4種最易致癌的用油習(xí)慣
炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒。而有的人認(rèn)為炒菜油越熱越好，甚至燒至油冒煙，認(rèn)為這樣炒出的菜好吃味鮮，其實(shí)炒菜油過熱，破壞營(yíng)養(yǎng)成分，甚至對(duì)人體有害。
這是因?yàn)椋蜔眠^熱，甚至燒至冒煙，油本身的營(yíng)養(yǎng)素遭受損害，而且油過熱，菜下鍋后易把菜燒焦，也破壞了菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，炒菜油燒得過熱，在油底會(huì)出現(xiàn)一種很濃的硬脂化合物，人體攝人后會(huì)使胃粘膜壞死，引起低酸胃炎和胃潰瘍，久而久之甚至可能發(fā)生胃癌(抗癌產(chǎn)品，抗癌資訊)。
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