生活中大多數(shù)食物中毒都是食物的天然毒物中毒，比如吃四季豆中毒，豆?jié){中毒,木薯、馬鈴薯中毒等等。就植物而言，目前已知有幾萬(wàn)種，然而作為人類食品的不過幾百種，用作飼料不過數(shù)千種，這便是植物體內(nèi)的毒素限制了其利用價(jià)值，所以食用植物中含有毒素是不難理解的�！� 　

　　一、烹調(diào)食物帶生也帶毒，現(xiàn)在有一種比較時(shí)尚的認(rèn)識(shí)是：烹調(diào)食物要帶點(diǎn)生，不要太熟,以免維生素被破壞，其實(shí)這是不對(duì)的。生食或半生食是可以多保持食物 中的維生素，但把其中的毒物質(zhì)也保持下來(lái)了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆?jié){，不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導(dǎo)致中毒的報(bào)道時(shí)有發(fā)生，原因是炊 事員這方面知識(shí)不夠而導(dǎo)致大面積食物中毒。 豆?jié){中毒的也有很多。雖然一般人不會(huì)喝生的豆?jié){，但是豆?jié){中有毒物質(zhì)“皂素”會(huì)出現(xiàn)一種假“沸”現(xiàn)象，必須“開鍋”十分鐘才能放心飲用。豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且 不含膽固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，誤食后中毒是較常見的，只有通過加熱烹調(diào)把它煮透了，才能徹底破壞它的有毒物質(zhì)。

　　二、今年的時(shí)尚食物，許多人把蘆薈、杏仁作為美容食物大加推薦，把山野菜、野菌當(dāng)作延年益壽的美味，殊不知弄不好會(huì)出現(xiàn)中毒事故。若服用蘆薈過量，就會(huì)刺激 胃腸粘膜，從而引起消化道一系列毒性反映。準(zhǔn)媽媽服用過量還容易引起流產(chǎn)。有資料表明，蘆薈中毒量為9--15克。即便中醫(yī)用藥也限制在5克以下。所以 說(shuō)，一盤涼拌蘆薈或炒蘆薈就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒，須用開水“拔毒”后食用,甜杏仁無(wú)毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經(jīng)過去毒處理，并確認(rèn) 無(wú)毒才可放心食用。

　　三、馬鈴薯各部分都有毒馬鈴薯的外層皮、內(nèi)層皮、塊莖肉質(zhì)部分、嫩芽、整塊莖各部分都有毒，只不過是嫩芽、塊莖 的外層皮含毒物質(zhì)多，內(nèi)層皮含毒物質(zhì)少，肉質(zhì)含毒很少。人們只認(rèn)識(shí)到要把馬鈴薯發(fā)芽的嫩芽去掉，沒有成熟的馬鈴薯綠的部分，含毒不能吃。但忽視了吃馬鈴薯 的時(shí)候應(yīng)該削皮，這一點(diǎn)集體食堂容易忽視，有的幼兒園教孩子做土豆泥時(shí)也不注意去皮。

　　四、吃安全的咸菜有人說(shuō)，一塊醬豆腐的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于 一個(gè)雞蛋，是這樣的。但經(jīng)常給孩子吃醬豆腐，小咸菜就不對(duì)了。醬豆腐營(yíng)養(yǎng)無(wú)害的前提是：嚴(yán)格按操作規(guī)程做，制作過程中豆腐沒被雜菌污染。就象“泡菜”等， 如果是純正乳酸發(fā)酵，嚴(yán)格按操作規(guī)程做，沒有微生物污染，是營(yíng)養(yǎng)安全的。好的“泡菜”沒有亞硝酸胺，是安全食品。但對(duì)于孩子也不要吃的太多，咸菜要提倡淡 咸菜。

　　五、新鮮蔬菜必須新鮮新鮮蔬菜是人體維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源，是每日膳食中的必需品，如食用不當(dāng)也可給人體帶來(lái) 危害。青菜特別是小白菜、菠菜等葉類蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，正常情況下對(duì)人體無(wú)害。但在某些情況下如青菜腐爛變質(zhì)，煮熟的菜存放過久或胃腸道中具有硝 酸鹽還原作用的細(xì)菌大量存在時(shí)，就有可能中毒。

　　六、肝中暗藏著毒物動(dòng)物肝臟是人們的美食，營(yíng)養(yǎng)豐富。但是，肝臟是動(dòng)物最大的解毒器官，動(dòng)物體內(nèi)的各種毒物都要經(jīng)過肝臟處理，因此肝臟中暗藏著毒物。