氣溫高的時(shí)候，涼菜成為很多人晚餐的首選，因?yàn)闆霾碎_胃又爽口，但是如果做得多了，能不能留到下一餐吃呢？

　　在2009上海國(guó)際健康生活方式博覽會(huì)上，有現(xiàn)場(chǎng)觀眾向?qū)＜姨釂柫诉@個(gè)問題，對(duì)此，中國(guó)工程院院士，著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家陳君石現(xiàn)場(chǎng)答道：“隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加熱透是可以吃的，只有隔夜涼拌菜，應(yīng)該毫不留情地全部扔掉。”


　　這主要是因?yàn)闆]吃完的涼拌菜，哪怕放進(jìn)冰箱，也難免會(huì)受到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來食用時(shí)一般也不會(huì)加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。

　　炒菜則不同，一般從冰箱里取出后，都會(huì)再次加熱后吃，這樣能在一定程度上殺滅剩菜中滋生的部分細(xì)菌，相對(duì)更安全。

　　除了涼菜外，綠葉類蔬菜也不要放過夜。因?yàn)槿~類蔬菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　相比于綠葉蔬菜，瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對(duì)較低，瓜類是最低的。所以，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量選擇瓜類蔬菜。

　　專家認(rèn)為，最安全的方法，還是不留剩菜剩飯，但中國(guó)人勤儉節(jié)約，很多家庭難以做到，那么，至少做到?jīng)霭璨瞬灰�留，莖葉類蔬菜也盡量不要過夜。