沸水泡茶可以使茶葉中水溶性營(yíng)養(yǎng)素較快較多溶出，如茶多酚，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要物質(zhì)。另外，沸開水對(duì)于茶葉中維生素的破壞也不大，研究發(fā)現(xiàn)茶湯中茶多酚等物質(zhì)可以對(duì)維生素C起到一定的保護(hù)作用。

　　我國(guó)傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣是，發(fā)酵茶（紅茶）和半發(fā)酵茶（烏龍茶），用沸水沖泡，口感會(huì)更醇厚；而對(duì)于綠茶，如龍井、碧螺春等，則是用75 ~85℃的水沖泡，也就是開水稍微晾一會(huì)的時(shí)候，因?yàn)榫G茶比較鮮嫩，用沸水沖泡的口感會(huì)比較苦澀，茶葉的清香和鮮爽度會(huì)降低，如果追求最佳口感，綠茶盡量別用沸水泡。