有人認(rèn)為吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，所以主張生吃。這是錯(cuò)誤的，吃生雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)成分難以吸收，而且還會(huì)使人體受到損害。這是因?yàn)椋?

(1)生雞蛋的蛋白質(zhì)不易消化吸收，絕大部分只在消化道通過一下，便排出體外。

(2)生雞蛋蛋清部分含有一種對(duì)人體有害的堿性蛋白質(zhì)——抗生物素蛋白。這種抗生物素蛋白阻止人體對(duì)生物素的吸收，人體便可能患上生物素缺乏癥。加熱的熟雞蛋這種抗生物素蛋白即被破壞。

(3)食用生雞蛋可增加肝臟負(fù)擔(dān)。大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道，發(fā)生腐敗，產(chǎn)生較多的有毒物質(zhì)，給肝臟增加負(fù)擔(dān)。

(4)生雞蛋難免有些病原體侵入，進(jìn)入人體后，容易發(fā)生腸胃炎。

雞蛋煮熟或炒熟吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，無病菌，是很好的營(yíng)養(yǎng)食物。