朋友興高采烈地告訴我，她昨天成功地做了一鍋鯽魚湯，奶白色的，特滋補(bǔ)！事實(shí)果真如此嗎？

　　我們來看看這道“鯽魚奶湯”的制作過程。要想成功地做出來這種顏色的湯，需要兩個(gè)條件，一是食物需要富含脂肪，還有就是要富含蛋白質(zhì)。鯽魚富含蛋白質(zhì)，但脂肪含量較低，光用鯽魚煮湯，是出不來奶湯效果的，必須補(bǔ)足脂肪。


　　說白了，就是要把魚先放在油里煎。然后還需要用中火來煮，讓湯一直保持沸騰的狀態(tài)。煮的過程當(dāng)中，魚內(nèi)的蛋白質(zhì)逐漸溶出來，與油混在一起，就形成了奶湯。形成乳白色后，就可以小火繼續(xù)煮了。

　　說到這里，您就能明白一個(gè)事實(shí)：奶湯其實(shí)就是含有不少油脂的湯。乳白色的肉湯、鴨架湯，也是同樣道理。所以，喝奶湯未必更滋補(bǔ)，卻肯定會(huì)攝入不少脂肪。在喝有浮油的湯時(shí)，人們通常都非常警惕，會(huì)把浮油去掉再喝。而喝奶湯的時(shí)候，人們卻很麻痹，因?yàn)楦杏X美味，還以為非常滋補(bǔ)，往往會(huì)多喝幾碗。所以，有必要提醒需要控制體重和血脂的人，不要經(jīng)常喝奶湯，喝時(shí)要控制攝入量。