研究發(fā)現(xiàn)，血液偏堿的人身體比較健康，而血液偏酸的人患病的風(fēng)險(xiǎn)比較高。因此曾有朋友問(wèn)：“醋是酸性食品嗎？我是山西人，吃面條時(shí)愛(ài)放醋，我媳婦說(shuō)食醋是酸性的，吃多了會(huì)得癌癥,搞得我都不敢放醋了。真的是酸性食品吃多了會(huì)得癌癥嗎？”

　　在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類，主要是以食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。

產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、五谷類植物種子。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類、茶葉等。食品的味道性與其本身的pH值無(wú)關(guān)，味道酸的食品不一定是酸性食品。

　　常見(jiàn)的酸性食物與堿性食物：

　　強(qiáng)酸性食品：蛋黃、奶酪、白糖做的西點(diǎn)、柿子、烏魚(yú)子等。

　　中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚(yú)、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

　　弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚(yú)、泥鰍等。

　　弱堿性食品：茶葉、紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)、洋蔥、豆腐等。

　　中堿性食品：蘿卜干、大豆、番茄、香蕉、橘子、檸榨菜、番瓜、草莓、蛋白、梅干、菠菜等。

　　強(qiáng)堿性食品：葡萄、海帶等。

　　雖然醋在口感上是酸的，但它是堿性食品，因?yàn)樗�進(jìn)入人體后會(huì)代謝為堿性物質(zhì)，能調(diào)整血液的酸堿度。