日前，記者走訪了市內(nèi)幾家火鍋店，調(diào)查顧客吃火鍋的時(shí)間。“至少1個(gè)小時(shí)”，位于泰安路的某家火鍋店的店員對(duì)記者表示，在夏季，客人吃火鍋的時(shí)間會(huì)比較短，約在1到1個(gè)半小時(shí)。而在秋冬則會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，1個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)，甚至吃3個(gè)多小時(shí)的都非常多。

　　“吃火鍋就是聚會(huì)，趕那么急干嗎 ”顧客李小姐對(duì)記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎 ”在隨機(jī)采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，和李小姐一樣想法的顧客非常多，很少顧客知道吃火鍋還要講究健康。而更多的人則在涮牛、羊肉時(shí)呈現(xiàn)兩個(gè)極端，要么就是稍微涮一下，在鍋里涮涮一變顏色就撈起來，認(rèn)為這樣吃比較嫩；要么就是煮了很久了，然后和鍋底一起撈起來吃。

　　中山市中醫(yī)院健康管理中心副主任醫(yī)師劉勇介紹說，吃火鍋的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，尤其是不能吃在火鍋里長(zhǎng)時(shí)間燒煮的食物。當(dāng)火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。當(dāng)亞硝酸鹽一次攝入體內(nèi)超過200毫克時(shí)，可能造成人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒，嚴(yán)重者可能致癌。

　　除了長(zhǎng)時(shí)間煮火鍋容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯(cuò)誤的。如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。劉勇表示，打火鍋時(shí)應(yīng)該把食物燙到熟透再吃，不要心急手忙以致意外燙傷，更不要喝經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯底。

　　材料配搭得當(dāng)可防“火鍋癥候群”

　　中山晚上的天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，酷愛火鍋的小盧幾乎隔天便約朋友在外面“打邊爐”，麻辣、羊肉、雞煲……連續(xù)吃火鍋后，小盧發(fā)現(xiàn)自己牙齦腫痛，并且舌尖、口腔出現(xiàn)潰瘍；而他的朋友小劉在吃了一頓海鮮火鍋后，出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉的癥狀。劉勇醫(yī)師指出，這就是人們俗稱的“火鍋癥候群”，醫(yī)學(xué)上稱為火鍋綜合征。“火鍋癥候群”的出現(xiàn)表示著人們健康的警鐘已被敲響。但其實(shí)在火鍋的食物搭配上下些工夫，就可以盡量減少癥狀的產(chǎn)生。

　　劉勇建議，吃火鍋時(shí)，可放些豆腐、白蓮。因?yàn)槎垢�具有清熱去火、除煩止渴的作用，而蓮子不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥，加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，蓮心有清肺瀉火的作用。

　　除了在火鍋食物搭配上下工夫外，時(shí)下酸奶也成了火鍋?zhàn)灾�餐飲料的新寵。劉勇表示，酸奶不但營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁而獨(dú)特，而且對(duì)于愛吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護(hù)和調(diào)理作用。因?yàn)樗崮毯�有有利于胃腸道保護(hù)的乳酸菌，乳酸菌具有酸化腸腔，抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，預(yù)防并治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。

　　此外，吃火鍋時(shí)，飲啤酒是許多人的習(xí)慣。酸奶中含有的一種被稱之為磷脂類的特殊化學(xué)物質(zhì)，能夠在胃粘膜表面形成一個(gè)很厚的疏水層，用以抵抗酒精等各種外來因子對(duì)胃黏膜的侵蝕，從而起到保護(hù)胃黏膜的作用。