吃蔬菜時(shí)，最讓人擔(dān)心的就是農(nóng)藥殘留問題。韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜等葉類蔬菜農(nóng)藥殘留量相對(duì)較大。一是因?yàn)槿~菜的蟲害比較嚴(yán)重；二是因?yàn)樗鼈兊纳�長周期短，農(nóng)藥來不及分解，就已經(jīng)上市。

　　特別是韭菜，葉子越是又粗又綠的，就越有可能是被高毒農(nóng)藥灌根的，購買時(shí)一定不要光圖外表看起來漂亮。卷心菜的菜心農(nóng)藥殘留比較嚴(yán)重。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，新鮮的葉菜中農(nóng)藥還沒有降解，濃度較高。

　　所以，建議葉類菜別急著趁鮮吃，買回來放一兩天再吃，這樣有利于農(nóng)藥的降解。放上一兩天不必?fù)?dān)心營養(yǎng)素的流失。

　　清洗時(shí)，先用溫水沖3次，浸泡5分鐘后，清洗干凈即可，這樣其表面80%~90%的殘留農(nóng)藥都可以清除，還不會(huì)破壞其營養(yǎng)成分。而對(duì)于被蔬菜吸收的農(nóng)藥，難以洗掉，只能在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)?shù)匮娱L時(shí)間，讓烹調(diào)溫度高一些，盡量減少殘留。