吃蔬菜時，最讓人擔心的就是農(nóng)藥殘留問題。韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜等葉類蔬菜農(nóng)藥殘留量相對較大。一是因為葉菜的蟲害比較嚴重；二是因為它們的生長周期短，農(nóng)藥來不及分解，就已經(jīng)上市。

　　特別是韭菜，葉子越是又粗又綠的，就越有可能是被高毒農(nóng)藥灌根的，購買時一定不要光圖外表看起來漂亮。卷心菜的菜心農(nóng)藥殘留比較嚴重。經(jīng)實驗證明，新鮮的葉菜中農(nóng)藥還沒有降解，濃度較高。

　　所以，建議葉類菜別急著趁鮮吃，買回來放一兩天再吃，這樣有利于農(nóng)藥的降解。放上一兩天不必擔心營養(yǎng)素的流失。

　　清洗時，先用溫水沖3次，浸泡5分鐘后，清洗干凈即可，這樣其表面80%~90%的殘留農(nóng)藥都可以清除，還不會破壞其營養(yǎng)成分。而對于被蔬菜吸收的農(nóng)藥，難以洗掉，只能在烹調(diào)時適當?shù)匮娱L時間，讓烹調(diào)溫度高一些，盡量減少殘留。