潮汕人愛飲功夫茶，胃腸道因此損傷多。“雖然研究發(fā)現(xiàn)胃腸癌癥與基因改變有關(guān)，還有3%則跟家族遺傳相關(guān)，但飲食的影響確實(shí)非常大。”在近日舉辦的“2009年胃腸腫瘤學(xué)術(shù)研討會”上，專家如是說。

　　胃腸道腫瘤合起來占據(jù)人體全身腫瘤的20%，可見消化道作為大型重要器官，發(fā)生癌癥幾率非常高。”中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院外科主任何裕隆教授介紹說，別看胃腸緊緊相鄰，光看胃癌、腸癌發(fā)病率卻可以大致識別究竟是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家，這是因?yàn)槲赴┍环Q為“窮人病”，在上世紀(jì)的中日韓等國高發(fā)，而腸癌則多見于歐美等西方發(fā)達(dá)國家，俗稱“富人癌”，以往在中國發(fā)病率非常低。

　　“雖然現(xiàn)在胃癌在北京、上海、廣州等大城市的人群發(fā)病率還是高于腸癌，但它總體呈下降趨勢，而腸癌則快速發(fā)展。”何裕隆表示，研究發(fā)現(xiàn)，胃腸腫瘤的發(fā)生與基因改變有關(guān)，也有3%的人群有家族癌癥史，但在致癌的多因素中，飲食習(xí)慣和方式的改變卻占據(jù)非常重要的一席。

　　火鍋吃太多也易損傷胃腸道

　　據(jù)介紹，上世紀(jì)在冰箱還獲得廣泛使用之前，我國福建、廣東、湖南乃至北方部分地區(qū)，以及日本、韓國，人們都喜歡使用加鹽腌制蔬菜或煙熏肉和魚的辦法保存食物，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉(zhuǎn)化為強(qiáng)烈的致癌化合物。經(jīng)常食用這樣的食物增加了患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以胃癌發(fā)病率居高不下。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，現(xiàn)在國內(nèi)不少城市居民都偏愛西方的“三高一低”飲食：即食物以高脂肪、高動物蛋白、高能量、低纖維素為主，使得膽汁大量分泌、食物殘?jiān)�體積變小、大便次數(shù)減少，而食物殘?jiān)�毒性存儲停留體內(nèi)，反復(fù)刺激腸黏膜，或誘發(fā)癌變。

　　“比如潮汕地區(qū)，很多人熱衷飲滾燙的功夫茶，一日多次，長此以往，滾燙的茶水可能損傷胃腸道，引發(fā)癌變，而該地區(qū)的胃腸腫瘤發(fā)病率也較高。此外，如果吃太多燒烤、火鍋等過燙食物也不好，容易誘發(fā)消化道病變。”何裕隆介紹。