民間有一句老話叫“爛姜不爛味”，這也許跟以前困難時(shí)期害怕浪費(fèi)有關(guān)。但事實(shí)上這句話是錯(cuò)誤的。


　　姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物———黃樟素。黃樟素能使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌和食道癌。

　　尤其是肝炎病人，更不能吃爛姜。即使在烹調(diào)中使用很少量的爛姜，對(duì)肝細(xì)胞同樣有毒害作用。