蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素、維生素A、B、C、D、E……你吃得很講究，明明每天都攝入了足夠多的營養(yǎng)素，為什么檢查報(bào)告上還缺這缺那?其實(shí)，并非是你吃得不夠營養(yǎng)，而很有可能是你的營養(yǎng)在不知不覺中被偷走了!幕后黑手可能就是——反營養(yǎng)物質(zhì)。


　　什么是反營養(yǎng)物質(zhì)?

　　你的第一反應(yīng)可能是“沒有聽說過”。的確，這是最近才從西方流行起來的一個新概念。所謂的反營養(yǎng)物質(zhì)，不是天然物質(zhì)，而是人們在食品加工過程中故意添加進(jìn)去的，目的是讓食品顏色更漂亮、口感更誘人，但卻“偷走”了我們攝取的營養(yǎng)。還有一種就是環(huán)境污染物質(zhì)和抗生素，比如食物中的殺蟲劑、汽車尾氣和粉塵中的鉛、鎘等重金屬污染物。這些化學(xué)物質(zhì)大多是反營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)樗鼈冏柚範(fàn)I養(yǎng)素的吸收和利用，或者加速營養(yǎng)素的排泄流失。如果膳食中含有大量反營養(yǎng)物質(zhì)，說明膳食質(zhì)量較低。不僅營養(yǎng)素缺乏的危險(xiǎn)較大，而且患心臟病、糖尿病、癌癥等疾病的危險(xiǎn)也會加大。

　　識別反營養(yǎng)物質(zhì)的真面目

　　目前，食品中最常見的反營養(yǎng)物質(zhì)包括以下幾種：

　　反式脂肪能讓食品保質(zhì)期延長，口感更酥脆或者更柔軟。它們是一類異常的脂肪酸，會干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡，不僅會讓你脂肪堆積、皮膚變糟，還會增加心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。