4月7日是世界衛(wèi)生日，世衛(wèi)組織將今年世界衛(wèi)生日的主題確定為“城市化與健康”。城市化給我們的生活帶來便利的同時也帶給我們一系列的污染，其中食品污染就和我們的健康息息相關(guān)。想要隔絕所有的污染是不現(xiàn)實(shí)的，我們所要做的就是在日常生活飲食中盡量減少污染物，增加有益成分。

　　食品污染催生反營養(yǎng)物質(zhì)

　　反營養(yǎng)物質(zhì)指的是一切阻礙身體吸收、擾亂身體機(jī)能或?qū)е聽I養(yǎng)流失的物質(zhì)。絕大多數(shù)對身體有害的物質(zhì)都會破壞維持生命所必需的營養(yǎng)素。

　　我們每天攝入營養(yǎng)的同時也攝入了反營養(yǎng)物質(zhì)，比如殘留在蔬菜中的殺蟲劑、硝酸鹽，殘留在豬肉中的生長激素，殘留在食品包裝材料中的有毒金屬等等，如果這些物質(zhì)的攝入量高，不僅妨礙營養(yǎng)吸收，而且增加慢性病的危險，降低人類的壽命。天然的食物中雖然也含有某些反營養(yǎng)物質(zhì)，但它們能夠提供足夠的營養(yǎng)來抵抗反營養(yǎng)物質(zhì)。只要膳食調(diào)配得當(dāng)，就不會對人體健康產(chǎn)生不良影響。

　　抵御常見的反營養(yǎng)物質(zhì) 想要隔絕所有的污染是不現(xiàn)實(shí)的，有害物質(zhì)永遠(yuǎn)都存在，即便對身體有益的物質(zhì)中也含有有害成分，我們能做到就是日常飲食中減少污染物，增加有益成分。

　　有毒金屬：常見的有毒金屬有鉛、鋁、鎘、銅和汞。有毒金屬可以通過空氣、食物、水、食品包裝等進(jìn)入我們的人體。

　　避免方法： 不要購買放置時間很長的水果和蔬菜；用兌了醋的水來清洗果蔬有助去除重金屬；盡量少吃包裝中含鋁的食品；不要在鋁箔上烤肉或用鋁箔包裹食物；不用鋁制的鍋或壺；少用含鋁的抗酸藥物；不吃無來源地的冷凍海魚。

　　保護(hù)措施：多食含鈣、鋅和維生素C的食品，它們是重金屬的抵抗劑。新鮮水果、蔬菜、堅果都是很好的選擇；盡量少攝入酒精，酒精會促使身體對鉛的吸收；生活在污染嚴(yán)重的城市要更多地補(bǔ)充維生素。