美國肯德基快餐店準(zhǔn)備在其所有炸雞連鎖店停止使用人造反式脂肪。美國公眾利益科學(xué)中心認(rèn)為：“肯德基如果能真正貫徹這個(gè)決定，將會(huì)極大地改進(jìn)其食物的營養(yǎng)水平。”

　　美國紐約市則剛剛通過一項(xiàng)禁止餐館銷售反式脂肪食品的議案。甚至有專家建議：禁止在食品中使用反式脂肪。

　　反式脂肪到底有什么危害?為何成為眾矢之的?

　　人造的壞脂肪

　　反式脂肪是一種相對(duì)固態(tài)的氫化食用油，它是由液態(tài)植物油加溫、加壓、加催化劑后形成的。植物油被“氫化”或“部分氫化”后，其化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，成為性質(zhì)穩(wěn)定的反式脂肪。

　　反式脂肪常被用作“起酥油”。點(diǎn)心和油炸食品要想變得更加酥松、香脆可口，只要在里面加一定量的反式脂肪即可。不僅如此，食品的保存期還會(huì)因加入了反式脂肪而相對(duì)延長。令人遺憾的是，反式脂肪雖然是植物油“出身”，但它和我們平常所吃的花生油、玉米油、橄欖油等植物油極為不同。由于結(jié)構(gòu)的改變，它完全喪失了大多數(shù)植物油的健康特色。

　　對(duì)于反式脂肪的健康問題，營養(yǎng)界專家早有共識(shí)：它其實(shí)是一種人造的“壞脂肪”。相對(duì)而言，絕大多數(shù)的動(dòng)物脂肪(如豬油、全脂奶里的奶油)，以及少數(shù)植物油(如棕櫚油、椰油等)，就是天然的“壞脂肪”。它們之所以被稱為“壞脂肪”，是因?yàn)樗鼈兊闹饕�成分是飽和脂肪，進(jìn)食過多就會(huì)讓人體血中的低密度脂蛋白膽固醇(也就是“壞膽固醇”)升高。“壞脂肪”會(huì)讓人體動(dòng)脈血管減少彈性，使血管變得更“脆”，并形成纖維斑塊，還可以進(jìn)一步堵塞心腦血管。

　　無論人造的還是天然的“壞脂肪”，對(duì)人體來說都是不好的脂肪，少吃少危害，多吃多危害。相比之下，反式脂肪比天然的“壞脂肪”更“壞”。因?yàn)榉词街�肪還會(huì)讓血中的高密度脂蛋白膽固醇(也就是“好膽固醇”)降低。“好膽固醇”是血液中的“清道夫”，它的減少會(huì)對(duì)心腦血管健康產(chǎn)生不利的影響。