生四季豆有毒

除了干煸四季豆，不少珠海人還喜歡將四季豆拿來涼拌或者小炒。殊不知，生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。

●健康對策把全部四季豆煮熟燜透。

未燒開的豆?jié){不能喝

小型豆?jié){機現(xiàn)在很普遍，不少家庭都自制豆?jié){，認為既衛(wèi)生又健康。不過提醒您，加熱生豆?jié){時會產生大量泡沫，會讓人誤以為豆?jié){已經煮好，其實還欠火候。食用了未煮熟的豆?jié){，不僅難以消化，還會誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

●健康對策將豆?jié){徹底煮開再喝。家庭自制豆?jié){或煮黃豆時，應在100℃的條件下，加熱約10分鐘，才能放心飲用。

咸菜里的亞硝酸鹽

冬季不少家庭都喜歡做腌菜或者咸菜，這里面也隱藏著健康的小竅門。用新鮮蔬菜做腌菜，蔬菜中的硝酸鹽在腌制過程中會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達到高峰，此后又逐漸下降。

●健康對策食用自制腌菜，要么吃4小時以內的，要么就吃30天以上的，相對比較安全。