過(guò)食奶酪

心腦血管風(fēng)險(xiǎn)劇增

○反式脂肪酸過(guò)量攝入后會(huì)擾亂人體正常代謝，如果對(duì)其使用不加以控制，危害甚至超過(guò)三聚氰胺

○反式脂肪酸攝入“國(guó)標(biāo)”亟待出臺(tái)，各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)存在差別源于飲食結(jié)構(gòu)不同

面包、蛋糕、威化餅干、比薩、巧克力……生產(chǎn)加工這些零食使用的植物奶油中大都含有反式脂肪酸，如果沒(méi)有反式脂肪酸中的人造黃油幫忙，蛋撻口感會(huì)大打折扣，薯?xiàng)l也不會(huì)那么酥脆。但是，其一旦放過(guò)量，又會(huì)化身甜蜜陷阱——擾亂人體正常代謝，如果不加以控制，危害甚至超過(guò)三聚氰胺。

食物含多少反式脂肪酸才對(duì)人體無(wú)害?10月14日是“世界標(biāo)準(zhǔn)日”，記者了解到，限制食品中反式脂肪酸含量的“國(guó)標(biāo)”正在研究起草中。“市民最好能正確認(rèn)識(shí)反式脂肪酸，既要堅(jiān)決抵制過(guò)量攝入，也不用談之色變‘一刀切’拒絕。”營(yíng)養(yǎng)專家表示。

文/記者涂端玉 通訊員梅枚、何嬙

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛、武警醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶

現(xiàn)象

所有奶酪均含反式脂肪酸

香甜松軟、外皮酥脆的菠蘿包非常受老廣的喜愛(ài)。它能如此松甜，全歸功于大量黃油。不光是菠蘿包、牛角包，幾乎每種面包都需要使用黃油。而這些蘊(yùn)藏豐富人造黃油的面包，只要兩三個(gè)下肚，你已經(jīng)超標(biāo)攝入反式脂肪酸。

相關(guān)部門(mén)曾對(duì)2005年到2009年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的52個(gè)食品品牌、167種加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)行測(cè)定。抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”(漢堡、蛋撻、奶昔、炸薯?xiàng)l等)、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等;約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛介紹，反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。“上世紀(jì)初，由于擔(dān)心動(dòng)物油脂中的飽和脂肪酸會(huì)威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩(wěn)定且無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存等問(wèn)題，科學(xué)家利用氫化過(guò)程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，由此產(chǎn)生了反式脂肪酸。”由于口感不錯(cuò)且易于長(zhǎng)期保存等特點(diǎn)，反式脂肪酸受到現(xiàn)代食品工業(yè)的青睞，被大量運(yùn)用于袋裝食品或煎炸食品中。

“通常來(lái)說(shuō)，越是精加工的食物，反式脂肪酸含量越高，但凡在食品中添加反式脂肪酸后，食物會(huì)變得更加松脆可口。所以日常飲食中，精食和粗糧應(yīng)合理搭配，在‘光顧’包裝食品的同時(shí)最好能多吃新鮮食物，這樣才能防止過(guò)多攝入反式脂肪酸。”武警醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶介紹。

危害

過(guò)量攝入或誘發(fā)多種疾病

近年來(lái)，國(guó)際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對(duì)反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國(guó)外研究證實(shí)，經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸，就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。

對(duì)此，陳超剛提醒，一旦過(guò)量攝入反式脂肪酸，將會(huì)使得心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增大。此外，它還可能導(dǎo)致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”。相對(duì)于單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的副作用更大。曾晶介紹說(shuō)，天然脂肪在被人體吸收后一周就能順利排出體外，而反式脂肪酸則需要數(shù)周才能被分解代謝。“反式脂肪酸在人體內(nèi)逗留時(shí)間越長(zhǎng)，變肥胖的可能性就越大，這就是為什么如果陡然改變飲食習(xí)慣，天天吃西式快餐，很可能短短幾個(gè)月能發(fā)福明顯的原因。”

但與此同時(shí)，專家也指出，反式脂肪酸并非砒霜毒藥，與三聚氰胺、蘇丹紅等有害添加劑有本質(zhì)區(qū)別，它只是一種普通的“攝入過(guò)量有害”的營(yíng)養(yǎng)素，只要攝入不過(guò)量，問(wèn)題并不大。