編者按：健康時(shí)報(bào)記者暗訪假雞蛋制造技術(shù)培訓(xùn)的報(bào)道刊發(fā)后，引起廣泛反響，熱心讀者及網(wǎng)友紛紛熱論并普遍關(guān)注，假雞蛋到底如何辨識(shí)?在我們身邊，是否也存在假雞蛋以假亂真，悄無(wú)聲息地危害我們健康?

屢經(jīng)曝光的雞蛋造假是否因此而銷聲匿跡?目前北京是否也存在假雞蛋混跡市場(chǎng)的情況?

記者來(lái)到北京海淀區(qū)西苑綜合性農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪時(shí)，與雞蛋攤主的交談得知，人造雞蛋并不新鮮，他們偶爾會(huì)遇到但很少注意，因?yàn)檫@種雞蛋一般都是摻雜在真雞蛋中，就算發(fā)現(xiàn)了，也不會(huì)因?yàn)橐粌蓚�(gè)雞蛋就把所有雞蛋都檢查一遍。

“有的雞蛋來(lái)自養(yǎng)雞場(chǎng)，有的也是從散戶處收來(lái)的，除了一些帶商標(biāo)的品牌雞蛋，沒(méi)法確定雞蛋來(lái)源。我們也沒(méi)辦法，不能因?yàn)橐粌蓚�(gè)雞蛋就銷毀一批吧。”西苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上一位商販告訴記者。

一位皮蛋銷售商告訴記者，前幾年造假皮蛋很多，因?yàn)樯�產(chǎn)無(wú)殼的人造蛋很容易，加入一些色素就能造成皮蛋。皮蛋一般都是涼拌吃，加上調(diào)味品幾乎吃不出來(lái)。皮蛋比雞蛋貴多了，而且更容易造假。

而就近幾年來(lái)全國(guó)各地媒體報(bào)道的“橡皮雞蛋”、“煮不熟的雞蛋”，以及各地工商不時(shí)查處的一些雞蛋造假窩點(diǎn)來(lái)看，人造雞蛋，其實(shí)離我們并不遙遠(yuǎn)。

有網(wǎng)民反映，北京大概有十多處人造雞蛋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，大多位于豐臺(tái)區(qū)。據(jù)一位北京市工商局的相關(guān)人士說(shuō)，大規(guī)模批量生產(chǎn)人造雞蛋生產(chǎn)的成本很低、卻能按照真雞蛋的價(jià)格出售，利潤(rùn)可觀，所以一直有人打著“科學(xué)技術(shù)”的名義推銷人造雞蛋技術(shù)。

被查出的人造雞蛋都是由地下加工點(diǎn)制造，銷售時(shí)也是以“雞蛋”的名義偷偷銷售，由于生產(chǎn)的非法性，食品添加劑的濫用、非食品原料的亂用，人造雞蛋肯定存在衛(wèi)生安全隱患，危害人們身體健康。

人造雞蛋技術(shù)轉(zhuǎn)讓是否違法呢?這位工作人員稱，一般這種機(jī)構(gòu)都是通過(guò)介紹出售人造雞蛋獲利來(lái)吸引人，“誰(shuí)會(huì)因?yàn)槿嗽祀u蛋好玩或者只是對(duì)這種技術(shù)感興趣就花費(fèi)近千元來(lái)學(xué)習(xí)呢?”

人造雞蛋使用的明礬、明膠等成分，只能作為食品的添加劑、輔助劑，而氯化鈣、色素、石蠟成分也分食用級(jí)和工業(yè)級(jí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)添加劑用法、用量以及食用色素都有明確規(guī)定，而人造雞蛋在這些原料的使用上卻找不到任何的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

北京市工商局工作人員指出，根本就沒(méi)有“人造雞蛋”這一商品，因此不可能存在相關(guān)部門(mén)出臺(tái)有關(guān)食用及生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。也就是說(shuō)，人造雞蛋只要賣就是非法的。

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四招辨識(shí)假雞蛋

先看蛋殼，人造雞蛋外殼很少有氣孔，蛋殼表面要比真雞蛋干凈，而且用指甲會(huì)刮出一些東西來(lái)。

其次，假雞蛋在晃動(dòng)的時(shí)候有聲響，真雞蛋是沒(méi)有聲響的。

再次，人造雞蛋沒(méi)有真雞蛋的那種腥味，仔細(xì)聞的話，會(huì)有一些化學(xué)品的氣味。

最后，打開(kāi)人造雞蛋，蛋黃和蛋清會(huì)很快就融到一起，因?yàn)樗鼈兌际怯赏�一種物質(zhì)海藻酸鈉制成的。而且，人造雞蛋在烹調(diào)的時(shí)候，是沒(méi)有真雞蛋味道的。

假雞蛋曝光事件

◆2007年1月，北京市豐臺(tái)區(qū)工商局取締一處專門(mén)傳授“人造雞蛋”技術(shù)的窩點(diǎn)。隨后，通州區(qū)工商局接到舉報(bào)并對(duì)轄區(qū)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行全面清查。

◆2009年2月，廈門(mén)市湖里工商局12315接到關(guān)于“人造雞蛋”的投訴，工商人員隨即展開(kāi)市場(chǎng)排查。

◆2009年3月，山東菏澤鄆城縣自稱“蛋殼之父”的人公然傳授做假雞蛋的技術(shù)，當(dāng)?shù)毓ど�、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)介入調(diào)查。

◆2010年1月，市民在葛洲壩地區(qū)一超市中購(gòu)得假雞蛋。當(dāng)?shù)毓ど虉?zhí)法人員對(duì)超市貨架雞蛋進(jìn)行封存并作出相應(yīng)處理。