宜

¤ 燒豆芽、卷心菜、甜菜時(shí)，可適當(dāng)加點(diǎn)醋。有保護(hù)維生素C的作用，并可使菜肴的味道更好;

¤ 煎蛋皮時(shí)，蛋中加點(diǎn)醋一起打。再用小火加熱，能使蛋皮煎得又薄又有彈性;

¤ 煮魚(yú)時(shí)添加少許醋。能將小魚(yú)的魚(yú)骨煮得柔軟可口，有利于鈣的吸收;

¤ 煮海帶時(shí)加些醋。容易使海帶煮透而且菜肴美味可口。

忌

¤ 炒青菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素中的鎂離子與醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;

¤ 燉骨頭湯時(shí)不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質(zhì)的溶出，但是礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)離子，影響吸收;

¤ 烹飪海參不要加醋。因?yàn)楹�參富含膠原蛋白，烹飪時(shí)加醋，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，影響口感;

¤ 炒胡蘿卜不要加醋。因?yàn)楹�蘿卜素在酸性環(huán)境中會(huì)完全被破壞;

¤ 喝牛奶后不要馬上吃醋。因?yàn)榕Ｄ淌且环N膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機(jī)酸會(huì)使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。