剛結(jié)束的央視“315晚會(huì)”，讓人們對(duì)自己的菜籃子又再添?yè)?dān)心。著名肉制品企業(yè)雙匯竟被爆出使用國(guó)家禁用多年的“瘦肉精”豬肉。河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。同時(shí)，在河南孟州市、沁陽(yáng)市、溫縣和獲嘉縣，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違禁使用“瘦肉精”幾乎成了一個(gè)公開的秘密。“瘦肉精”到底是什么?消費(fèi)者怎么躲開它呢?記者采訪了肉品專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民。

瘦肉精在醫(yī)學(xué)上稱為“鹽酸克倫特羅”，既不是獸藥，也不是添加劑，而是一種神經(jīng)興奮劑。上世紀(jì)80年代初，美國(guó)開始將其添加到飼料中，以增加瘦肉率。但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到效果。它用量大、使用時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢，因此在豬體內(nèi)殘留量很大。這樣的殘留進(jìn)入人體，會(huì)使人積累中毒，因此被禁用。但使用“瘦肉精”能提高豬的生長(zhǎng)速度，增加瘦肉率，使豬毛色紅潤(rùn)光亮，賣相好;屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，因此，在我國(guó)仍有養(yǎng)豬戶違規(guī)使用。

“瘦肉精”有耐熱的特性，所以“瘦肉精”豬肉烹飪后仍然會(huì)危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)老年人，高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。

怎樣辨別含瘦肉精的豬肉呢?李興民說，首先，要在正規(guī)的專賣店或超市購(gòu)買豬肉，應(yīng)蓋有檢驗(yàn)檢疫合格章。第二，不能買過瘦的肉。如果豬肉的皮下脂肪只有薄薄一層，或者根本沒有，只是皮貼著瘦肉，瘦肉過于豐滿，就有飼喂“瘦肉精”的可能。而正常的豬肉無(wú)論怎么瘦，也是要有一些皮下脂肪的。第三，“瘦肉精”豬肉比較柔軟，彈性較差，肉色過于鮮紅，易有汁液流出;而一般健康的、肉質(zhì)良好的豬肉肉質(zhì)彈性好，色澤多為淡紅色(腿肉部分顏色稍深)，無(wú)汁液或較少汁液流出。